做海南雞飯要準備哪些食材

　　海南雞飯是一道新加坡的國菜。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。下面是小編為你精心整理的做海南雞飯要準備的食材，希望對你有幫助!

　　海南雞飯做法一

　　食材準備

　　原料：三黃雞1只 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3只 指天椒3根 洋蔥1小塊 大蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣

　　調料：鹽2茶匙***10克*** 料酒1湯匙***15ml*** 雞油100克

　　製作步驟

　　1、把三黃雞洗淨，去除內臟洗淨。油菜洗淨，蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後，加入清水浸泡10分鐘。

　　2、在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。

　　3、將雞放在鍋中，燜20分鐘後取出，用涼水直接衝，直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。

　　4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝乾水分，倒入鍋中，然後放入蔥薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。

　　5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出蔥片和薑片。

　　6、將雞肉瀝乾水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。

　　7、炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。

　　8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。

　　9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。

　　注意事項

　　1、正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於同樣喜歡海南雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到一隻文昌雞太難了，我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。

　　2、雞油是給米飯增香的，它的作用不可小視。一般我們在菜市場裡就能買到它，買雞時您要注意，一定要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。

　　3、把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然後再放入冰水中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。

　　4、千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一隻三黃雞變熟的。煮的時間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質也老，影響口感。

　　5、蘸雞料裡的辣椒隨個人口味新增，可多可少。

　　海南雞飯做法二

　　食材準備

　　雞肉、大米、黃瓜、櫻桃番茄、洋蔥、醬油、姜、蒜、辣椒醬

　　製作步驟

　　1、按照平時蒸飯的米和水的比例，將大米和水倒入電飯鍋中，拌入海南雞飯醬包，用蒸飯檔將米飯炊熟後，用鏟子拌一拌米飯，蓋上鍋蓋燜10分鐘，即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯

　　2、將雞清理乾淨內膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。煮開一鍋水，水沸騰後放入雞，以小火煮約20~30分鐘***視雞的大小***，在煮的過程中，雞湯只微微地咕嘟著即可，不能過於沸騰。當用筷子插入雞肉時，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗

　　3、將衝過冷水的雞稍瀝，在雞身表面塗薄薄一層香油自然冷卻，然後切塊擺盤，配上白米飯、黃瓜片、聖女果，同時將適量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬，同時另取一隻小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯

　　海南雞飯營養價值

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　海南雞飯起源

　　雞飯，在海南話裡叫做“guail bbuil”***雞糒***，是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯***Hainanese Chicken Rice***起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。後歷經演變, 以新加坡的海南雞飯為正宗，這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影<海南雞飯>可以體現，所以說海南雞飯雖源於我國海南省，但現今一般食家都認為新加坡的海南雞飯為正宗。