五道好吃的家常葷菜譜

　　大家喜歡吃什麼肉呢?今天，小編就為大家介紹幾道家常葷菜的做法，希望大家喜歡!

　　家常葷菜——紅燒帶魚

　　材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉。

　　做法：

　　1.帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘;

　　2.把魚段放通風處把表皮晾乾;

　　3.起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4.鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　5.烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制;

　　6.湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　家常葷菜——紅燒牛肉

　　材料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　做法：

　　1.牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

　　2.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

　　3.最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　家常葷菜——紅燒鯉魚

　　材料：鮮活鯉魚1條***約750克***，花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法：

　　1.將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2.松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。

　　3.鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

　　家常葷菜——香辣蝦

　　材料：大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

　　做法：

　　1.大蝦剔去泥腸等，洗淨控幹。

　　2.大蒜、生薑切片，大蔥切絲。

　　3.鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

　　4.放入蒜片和薑片，翻炒出味。

　　5.放入大蝦，炒到變色。

　　6.放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

　　7.出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

　　家常葷菜——清炒蝦仁

　　材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。

　　做法：

　　1.蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。

　　2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

　　3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　4.黃瓜洗淨一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

　　6.燒熱鍋內放油。

　　7.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　8.顏色變紅迅速撈出待用。

　　9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

　　10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。

　　11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。