瘦肉怎麼做才好吃

　　瘦肉一般指豬、牛等家畜身上富含蛋白質的肉。那麼，呢?

　　食材食譜熱量：2958***大卡***

　　主料五花肉500克

　　水煮肉片

　　將瘦肉洗淨切薄片，放入澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻醃製一會兒，白菜洗淨，葉用手撕成大片，炒鍋內倒入油，放入幹辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。鍋內再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上幹蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內放入油，燒至9成熱然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　紅燒肉

　　將五花肉洗淨後切塊，放入料酒，醃製一會兒，薑切片，鍋內放油將肉塊煎至微黃，放入加入白糖，幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒、老抽，生抽，翻炒均勻，加入開水淹沒肉，轉入砂鍋燉2小時，放入適量鹽、雞精，大火收汁即可。

　　蒜薹肉絲

　　將豬肉洗淨切絲，放入料酒醃十分鐘。蔥、姜切末。鍋內放入油熱後，先爆蔥姜。然後放入肉絲翻炒，放入十三香和蒜薹翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜薹變色後出鍋裝盤。

　　豬肉韭菜餃子

　　將豬肉洗淨剁成末，加少量水沿一個方向攪打上勁兒，放入鹽、五香粉、生抽、香油、料酒攪打上勁兒，韭菜洗淨切成末，放入肉末中拌勻;; 麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒置半個小時; 把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮; 包成餃子，鍋中加入水燒沸，將餃子煮熟即可。

　　榨菜肉絲湯

　　將瘦豬肉洗淨，切成絲。榨菜切成細絲。湯鍋置火上，加入清湯燒開，放入肉絲煮熟，再放入榨菜絲煮一會兒，加入精鹽、味精、料酒、醋、蔥花，淋入香油即成。

　　瘦肉選用注意

　　別買皮薄顏色太鮮紅純瘦肉

　　10月10日，湘潭市畜牧、公安部門聯合宣佈：對湘潭影響最大的一起瘦肉精案件，在公安和畜牧部門的共同努力下告破。此案偵查過程歷時一年多，兩部門聯合追繳了7公斤瘦肉精。據報，此前已有100多公斤已流入我省的湘潭、株洲、婁底等地。

　　“瘦肉精”學名克倫特羅，該藥物既不是獸藥，也不是飼料新增劑，而是腎上腺類神經興奮劑。豬食用後在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為“瘦肉精”。但使用劑量須在人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。由於用量大、使用時間長、代謝慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在豬體內的殘留量都很大，通過食物進入人體，會導致使人體慢性中毒，給消費者健康造成極大隱患。

　　長沙市畜牧局獸醫藥政處謝羅馬處長建議，消費者購買豬肉時要揀帶些肥膘***1-2cm***的肉，皮不要太薄，顏色不要太鮮紅