降火專用的三道料理

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　喉嚨發炎、嘴巴生瘡、口腔潰瘍，周圍的人們在抱怨著由此而帶來的不便，用中醫的話來說，就是上火了。氣溫越來越高，身體裡的火氣也跟著升了起來，如何通過飲食把火降下去，來看看專家們的推薦。

　　香椿拌豆腐

　　北京軍區總醫院營養科主任孔筠：早春三月，正是香椿上市之時，以穀雨前最為鮮嫩。這時如果你上火，香椿就是個食療方，建議大家莫錯良機。

　　香椿歷來被認為是一種“良藥”， 性寒、無毒，具有補陽滋陰、清熱利溼、利尿解毒、健脾開胃等功效，怎麼吃呢?可當蔬菜食用，亦可當茶飲。推薦一款清淡爽口、香氣宜人的應季佳餚——香椿拌豆腐。

　　香椿聞起來特別香，因為含有芳香族有機物、黃酮類等，含鈣量也在蔬菜中名列前茅。豆腐屬於優質蛋白質，易於消化吸收，兩者搭配非常好。

　　烹調方法跟小蔥拌豆腐差不多。把豆腐和香椿分別用開水焯一下，淋上自己喜歡的調料或醬料，當作一日三餐的小配菜，味道特別好。適合中老年人及“三高”人群食用，對更年期、肥胖者也有裨益。

　　醋烹豆芽就管用

　　天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李豔玲：北方冬季寒冷，在過冬時大夥體內都多多少少蓄存了一些熱量，但開春之後，氣溫轉暖，這些內熱卻還沒有完全消除，留下來的餘熱散發出來，就可能引起喉嚨幹痛，口舌生瘡等上火問題。這段時間，的確有不少人來營養科詢問如何通過飲食來降火，我在這裡給大家推薦一個醋烹豆芽吧。

　　豆芽要選綠豆芽，在開水裡邊先焯一下，撈起來晾乾後，在炒鍋裡放點油、蔥段、鹽和味精，同時倒入一些醋，一起翻炒幾下就可以了。綠豆本身就有清熱降火的功效，並且在發芽後，不僅含水量豐富，維生素C的含量還大大提高，在清熱解毒，利尿除溼方面，效果非常不錯。

　　煲豬肉加夏枯草

　　江蘇省中醫院膳食科主任劉澤萱：說起清熱去火，我首先就想到了夏枯草。這種草多長在荒地裡，春天發芽生長，夏至後即枯萎，味苦辛性寒，可以清肝火。晒乾後就成了藥材，中藥店裡就能買到，一般南方人用得比較多，用水煎服，對於清肝火、散鬱結，有很不錯的效果。現在市場上賣的許多涼茶裡也都有它的身影。

　　這裡推薦給大家一款以夏枯草為主料的傳統藥膳——夏枯草煲豬肉。以一個人的量為例，選夏枯草20克裝紗布袋中，紮上口，再加瘦肉50克，切成片，一塊放入鍋內，文火燉至肉爛，然後加點鹽和味精起鍋即成。

　　因為豬瘦肉也有滋陰潤燥的功效，與夏枯草合用，可以清肝火，適用於眩暈、面紅、頭目脹痛等症狀。