清蒸帶魚的經典做法

　　小編為您詳細介紹清蒸帶魚什麼時候放調料，清蒸帶魚的一般做法，清蒸帶魚的由來等知識，更多請查閱網。

　　清蒸帶魚用料並不多,主料就是帶魚,輔料有蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露等,先把帶魚處理乾淨,切成大段後,用鹽和料酒醃15分鐘後,碼在盤中,放上薑片和蔥段,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可出鍋。

　　其實食用帶魚有很多好處,因為帶魚中含有富含蛋白質、脂肪,並含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚;而輔料生薑、蔥又有辛溫散寒,理氣通竅,去腥的功效。

　　清蒸帶魚的一般做法

　　清蒸帶魚十分簡單,新手也很容易學的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎麼新增調料 。

　　1、清蒸帶魚調料

　　主料：帶魚

　　輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。

　　2、清蒸帶魚製作過程

　　把帶魚內臟去掉,洗淨帶魚肚子***將帶魚肚子裡的黑膜去掉***,不要把帶魚身子上的白膜去掉,改刀切成8釐米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗淨待用。將帶魚放入盤內,將精鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉撒在帶魚身上,拌勻醃上味。上屜蒸約10分鐘 ***大氣***即熟,取出揀去蔥段、薑片,分別裝入小魚盤,放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時間過長,以免營養流失,還影響口感。在蒸帶魚的時候一定要注意用火，這樣才能做出來的帶魚鮮嫩，也更加美味。

　　3、營養價值:

　　帶魚味甘、性平,入胃經。帶魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對病後體虛,產後乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效。現代醫學證明:帶 魚身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌症,還可促進毛髮的生 長。中醫認為可補虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、溼疹等面板病或面板過敏體質者禁止食用。

　　清蒸帶魚的由來

　　清蒸帶魚是一道南方菜,並沒有過多的歷史記載,但是帶魚科的分佈範圍廣,包括沿岸水錶層到上千公尺的深海,其中,白帶魚盛產在中國黃海、東海至南海一帶,包括臺灣海峽,每年產 量20萬公噸左右,佔全球帶魚80%的漁獲量,可說是帶魚的故鄉。捕獲白帶魚的主要漁法為底 拖網、巾著網、定置網或一支釣,春夏為盛漁期。帶魚的肉質佳,體型大的常分段出售,可油 炸、醃食,或作生魚片。

　　其實自古至今,中國在海洋開發商都是比較先進的,特別是在海洋魚類的烹飪上都有自己的獨 到之處,帶魚資源豐富,食用方法多樣,清蒸又是一種儲存營養最好的方法,因此清蒸帶魚的出現就不足為奇了。

　　帶魚清蒸,北地很少見。早年間北方、內地吃的都是凍成冰棍一般的凍帶魚,化凍之後只能用紅燒或者家常燜來處理不再新鮮度的凍貨。這也行成了北方人的一種習慣口味。近年來,物流發展了,保鮮技術發展了,北方也能吃到新鮮帶魚了,但是口味習慣還是讓北方人難以接受清蒸的做法。京城一些江浙風味的酒樓餐廳如果能進到新鮮帶魚,便會用清蒸或是加料蒸的做法,以饗家鄉食客。因此清蒸帶魚在南方是比較常見，很多南方人都習慣用清蒸的方式做魚類，這樣能夠最大限度的儲存魚類的營養，並且能夠留住魚類的鮮美。