生蠔菜譜大全

　　牡蠣***ostreagigastnunb***及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。是軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提製蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。下面小編為大家分享生蠔菜譜的製作方法。

　　：蠔油生菜

　　材料

　　生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油

　　做法

　　1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。

　　2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。

　　3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

　　4、淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

　　小訣竅

　　1、生菜無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。

　　2、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。

　　3、將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

　　：烤生蠔

　　材料

　　生蠔、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、醬油1小勺、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許

　　做法

　　1、將蒜泥放在一起***油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺***。如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒。

　　2、將蒜泥與油混合，放鹽、味精或雞精拌勻。鹽要稍微多些。

　　3、之後將步驟***1***調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。

　　4、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最後再用上下火烤1-2分鐘至蒜茸著色即可。如果家裡的烤箱不分上下火、可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。

　　：蠔汁炆鮑魚

　　材料

　　10只新鮮鮑魚8-10雞腳5只冬菇40克金華火腿50克姜50蔥醬料材料20克冰糖1湯匙老抽1湯匙雞粉1湯紹興酒2湯蠔油250毫升雞湯500毫升水

　　做法

　　把薑切片，蔥切段

　　用水浸泡冬菇至軟身，去除冬菇頂，把浸冬菇水留下

　　把鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，用慢火灼鮑魚2-3分鐘

　　撈出鮑魚瀝乾水，除去鮑魚殼

　　.把雞腳放入步驟3的鍋內，用中火汆水5分鐘

　　撈起瀝乾水，放在一旁備用

　　把所有醬汁材料加入鍋中混和，煮沸，將火調至中火，加入雞腳及鮑魚炆2小時

　　2小時後，撈出雞腳

　　加入金華火腿及冰糖，再炆30分鐘，熄火

　　攤凍後放入雪櫃一晚

　　：吉列炸蠔

　　材料

　　大蠔8只雞蛋2只麵粉20克麵包糠30克鹽1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙洗蠔材料:粟粉4湯匙鹽1湯匙水

　　做法

　　用粟粉，鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

　　把鍋內的水煮沸，蠔汆水20秒，撈起拍幹水

　　以鹽及胡椒粉為蠔調味

　　蠔拍上面粉，蘸蛋漿，鋪滿面包糠

　　把油加進鍋內，油炸蠔至呈金黃色

　　撈起放上廚房紙以吸去多餘的油

　　即可上碟