每天學點做飯技巧

　　做飯技巧永遠不嫌多，大家知道哪些做飯技巧呢?今天，小編為大家整理了一些食用的做飯技巧，希望大家喜歡!

　　每天學點做飯小技巧

　　1.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛

　　2.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

　　3.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

　　4.燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

　　5.煮雞蛋時在水中倒點醋或鹽，可以防止雞蛋破殼，煮熟冷卻後殼也容易剝

　　每天學點做飯實用技巧

　　6.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

　　7.凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。

　　8.蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　9.去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

　　10.煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

　　每天學點做飯好技巧

　　11.糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

　　12.拔絲糖漿的熬製在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

　　13.菜餚放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　14.啤酒調味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　15.醃泡菜除黴花醃製泡菜時容易生黴花***白膜***。可取幹蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可鋼底除去白膜，蠶豆加工後，還是下酒的好菜。