鯿魚的營養價值以及好吃做法

　　鯿魚的肉質鮮嫩，***順滑，而且可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病嗎，問題了來了，很多人還是很想了解它的營養價值。也有很多人是看中了它的功效作用。

　　鯿魚的營養價值

　　每100克的武昌魚即含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素***維生素B12***0.08毫克，尼克酸***菸酸***1.8毫克。這些營養物質對於人體都是非常重要的。如鈣可促進骨骼生長，促進牙齒的發育;磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用;而蛋白質是生命的基本構成要素，沒有蛋白質就沒有生命等。

　　鯿魚的好吃做法

　　糖醋鯿魚的做法

　　材料:鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

　　做法:

　　扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀,撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘。

　　糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁。

　　鍋里加入適量油燒熱後,放入扁魚中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油。

　　鍋裡留少許底油,放入薑片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。

　　加入適量較稀的水澱粉,拌勻。

　　放入煎炸好的扁魚,大火燒開,中小火燉10分鐘左右,轉大火收濃湯汁即可。

　　清蒸鯿魚的做法

　　材料:鮮鯿魚一條***淨重約750克***、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　做法:

　　將鯿魚宰殺去鱗、腮後,剖腹去內臟洗淨,然後入沸水鍋中氽一下,撈出,颳去黑膜,衝淨。

　　在魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。

　　魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調準味,而後淋在魚身上即成。

　　食用時隨帶薑末、醋蘸食。

　　釣鯿魚的技巧

　　1、裝置：鯿魚嘴小且脆薄，容易拉豁。因此，釣魚者應選用中或軟調手杆，可用五米左右竹製鉤杆，釣線可用進口0.12-0.2線徑的強力線，選用伊勢尼4-6號鉤，浮漂可用小散漂，亦可使用小型風漂，達到漂能立住就行。最關鍵的主要還是在於鉤、線、墜、漂配備要合理。

　　2、誘餌：因鯿魚嘴貪，食性雜，喜腥香，葷素皆食，所以誘餌可葷可素。可取新鮮蠶蛹，菜籽粉，豆餅屑和幹鋸末屑適量拌勻搗碎，使餌料上沾滿蛹漿。也可嘗試用玉米粒作誘餌。玉米粒是多數魚類喜歡吃的東西。

　　3、選址：鯿魚喜歡成群在水層比較潔淨、含氧量高、底層有泥沙碎石的水域遊蕩覓食，所以釣位應選在水草稀疏、水域較深處打窩聚魚。

　　4、釣法：提竿時要注意力度，因鯿魚嘴脆薄，故不可大力提竿，輕輕地抬竿即可。如遇上大鯿魚上鉤，千萬不能硬取，應提竿遛魚，待魚遛疲，再用抄網抄之。

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