新疆大盤雞的好吃做法

　　喜歡吃雞的朋友對大盤雞應該不會感到陌生吧，今天，小編就為大家介紹一下新疆大盤雞的做法，希望大家喜歡!

　　新疆大盤雞的做法

　　主料：

　　肉雞、三黃雞***1000克***、寬麵條***500克***

　　調料：

　　土豆***1500克***、青椒***20克***、紅朝天椒***20克***、線椒***35克***、料酒***15克***、醬油***10克***、十三香***2克***、白糖***40克***、鹽***5克***、番茄醬***12克***、郫縣豆瓣***30克***、辣椒醬***100克***、蔥姜***各100克***、蒜***70克***、八角***5枚***、花椒***5克***、草果***1個***、小茴香***4克***、桂皮***2克***、香葉***2片***

　　製作步驟：

　　▼1、雞一隻。

　　▼2、土豆洗淨切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。

　　▼3、蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。

　　▼4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。

　　▼5、雞剁成5×3釐米見方的塊。

　　▼6、漂洗乾淨。

　　▼7、鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。

　　▼8、撈出雞塊。

　　▼9、淨鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。

　　▼10、雞塊均勻裹上糖色。

　　▼11、倒入料酒。

　　▼12、倒入蔥薑蒜。

　　▼13、倒入香料***八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉***。

　　▼14、倒入土豆，翻炒均勻。

　　▼15、倒入醬油。

　　▼16、倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。

　　▼17、放入剁碎的郫縣豆瓣。

　　▼18、放入番茄醬。

　　▼19、放入辣椒醬。

　　▼20、調入十三香。

　　▼21、放入鹽。

　　▼22、翻炒均勻。

　　▼23、倒入切好的朝天椒、線辣子。

　　▼24、大火燒開轉小火。

　　▼25、加蓋，保持小火燉制15分鐘。

　　▼26、加青椒塊。

　　▼27、出鍋裝盤。

　　▼28、隨煮熟的寬麵條上桌即可。

　　小竅門：

　　如果口感清淡，減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。

　　雞的其他做法

　　子薑茶油雞

　　原料：

　　雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。

　　調料：

　　鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。

　　做法：

　　1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。

　　2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。

　　3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收幹，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。

　　紹興醉雞

　　原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。

　　調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

　　B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

　　做法：

　　1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

　　2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。