菜譜做法白切雞

　　大家喜歡吃白切雞嗎?那麼大家知道白切雞怎麼做好吃嗎?下面，小編給大家推薦美味的白切雞做法，希望大家喜歡!

　　清遠白切雞的做法

　　材料

　　清遠走地雞半隻，白酒2瓶蓋，姜數片，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量

　　做法

　　1、把雞處理乾淨。

　　2、燒開一鍋水，下薑片和白酒，把雞放入，煮沸。***這是我的簡單做法，只有半個雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸熟，而不是煮熟的，那樣很費時，但成品非常美味!***

　　3、把煮沸的雞放入冰水裡浸泡一會兒，這樣能夠讓雞皮爽脆。***想吃熱的可以忽略這一步，因為走地雞本身的皮都是很爽脆的***

　　4、取出浸泡過冰水的雞，切塊擺盤。

　　5、準備好姜蔥放入小碗，撒上鹽。

　　6、熱鍋下油燒熱，澆在姜蔥上即可。***還可以把姜蔥鋪在雞肉表面，燒熱了油直接淋在上面，這樣雞肉也是溫熱的了***

　　手撕白切雞的做法

　　材料

　　嫩雞1只，姜，蔥，香菜段，蒜蓉，自制油辣子，生抽，細砂糖，鹽，香油，白芝麻炒香

　　做法

　　1.鍋里加水，放姜蔥煮開

　　2.放入洗淨的雞

　　3.蓋蓋煮8分鐘，翻面，再煮8分鐘，燜至雞肉熟透

　　4.等雞肉晾涼後撕成絲

　　5.加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，蔥絲，香菜段

　　6.加生抽，細砂糖，油辣子，淋上燒熱的油

　　7.全部材料一起拌勻即可

　　雞的其他做法——雞絲豆包卷

　　材料

　　材料：豆包8片，豆芽菜4兩，海帶絲2兩，雞胸肉半個，八角2粒

　　調味料：醬油少許，五香粉少許，糖1小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.鍋中放入豆包，並加入1大匙醬油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和適量的水後，開火煮至入味，再起鍋放涼備用

　　2.雞胸肉先切絲，再放入碗中，加入少許醬油和少許水拌勻備用

　　3.另起一鍋，先放入雞胸肉絲炒至變色，再加入豆芽菜、鹽和海帶絲拌炒至熟透備用

　　4.將放涼的滷豆包先分別片開成2片，再一一放上適量的炒料後，捲成卷狀，並插入牙籤固定即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*滷豆包時不可重疊，才能使每一片均勻入味

　　*做好的豆包卷可放入冷藏中冰涼，會更加好吃

　　雞的其他做法——九層塔手撕雞

　　材料

　　熟雞半隻，蒜，麻油，油，九層塔***乾粉***，姜，料酒，砂糖，鹽焗雞粉，胡椒粉

　　做法

　　1.熟雞解凍後把肉撕成絲備用、姜切碎、姜切碎備用。

　　2.適量的油和麻油加熱後放入姜、蒜粒炒香後熄火、倒入鹽焗雞粉 少許砂糖、料酒、胡椒粉攪拌均勻後倒入撕好的雞攪拌均勻醃半個小時。

　　3.醃好後加熱翻炒片刻即可熄火***火不要太猛以及炒太久 雞肉老了影響口感***或可放入微波爐中火加熱30-60秒即可。

　　4.撒上九層塔粉攪拌均勻即可裝盤。

　　小訣竅

　　因為雞肉已經熟了，如果這樣炒就不好吃了，所以就用快速鹽焗的做法加工，加了九層塔乾粉的手撕雞感覺好像雞肉的美味一下子被激發出來了。很好吃啊!