大盤雞的菜譜

　　大盤雞是十分美味的菜色，許多朋友都十分喜歡吃，那麼大盤雞怎麼做呢?今天，小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，大家一起來看看吧!

　　麻辣大盤雞的做法

　　材料

　　雞500克，土豆300克，幹辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生薑20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

　　做法

　　1.把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色;

　　2.將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

　　3.倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。

　　4.等土豆燉軟時，下蔥並翻勻***注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可***。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。

　　新疆大盤雞的做法

　　材料

　　雞半隻，土豆2個，青椒2個，紅椒1個，蕃茄1小個，大蔥1根，姜半塊，蒜5瓣，八角，茴香少許，老抽，生抽，料油，白糖，花椒，幹辣椒

　　做法

　　1、雞砍小塊，放沸水過血水，瀝乾。

　　2、青紅椒、土豆切塊備用。

　　3、蕃茄切細，大蔥小半根切成1cm長，和花椒、辣椒、八角、茴香、姜蒜一起放入碗內備用。

　　4、大半根大蔥切成大姆指長備用。

　　5、鍋內放油，五成熱時加1勺糖，小火熬至起泡。

　　6、放入雞塊，快速翻炒上色，肉縮起後盛入碗內。

　　7、鍋內留油，倒入步驟3的調料炒香。

　　8、然後放入雞塊一起炒。

　　9、最後放適量生抽、老抽、料酒和勻。

　　10、燜至雞肉熟後，加入土豆、適量鹽。

　　11、20分鐘後，加入青紅椒、剩下的大蔥，炒至斷生，裝盤，OK!

　　大盤雞的做法

　　材料

　　琵琶腿，土豆，油，白糖，幹辣椒，薑片，料酒，老抽，鹽

　　做法

　　1.將琵琶腿剁成幾小塊。

　　2.將土豆切成塊，備用。

　　3.水開以後，將雞焯一下水。取出瀝乾水分。

　　4.鍋中倒油，加入適量的白糖，用小火慢慢炒至成糖漿***注意千成不要炒焦***後，放入焯好水的雞塊，翻炒至雞塊均勻地上色後，盛出。

　　5.鍋中放油，將幹辣椒，薑片放入煸香後，倒入上好色的雞塊，翻炒片刻後，加入土豆塊繼續翻炒片刻，加入料酒，老抽，適量的白糖和鹽，如果覺得湯汁比較少的話可以加點水。雞塊和土豆只要能稍稍地露出水面即可，大火煮開後，轉小火燉至土豆吃起來比較綿，即可盛出裝盤。

　　雞的搭配禁忌

　　1、雞肉與大蒜

　　大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。

　　2、雞肉與芝麻相剋

　　芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

　　3、雞肉與芥末

　　這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。