水晶蝦餃怎麼做

　　青殼蝦軟很多。青殼蝦是蝦換完殼的階段，殼軟偏青色，再長一段時間後，殼硬了就是紅殼蝦。下面是小編推薦給大家的水晶蝦餃的做法，供大家參考。

　　水晶蝦餃

　　水晶蝦餃的主料

　　澄粉80g ，生粉20g ，蝦200g ，開水70g ，豬肥肉60g ，竹筍50g。

　　水晶蝦餃的輔料

　　豬油10g ，鹽4g ，胡椒粉1g ，香油5m。

　　水晶蝦餃的步驟

　　1、準備原料。

　　2、鮮蝦去皮，去除蝦頭和蝦線，清洗乾淨後切成小段。肥豬肉切小丁，竹筍焯水後切小丁備用。

　　3、澄粉和生粉攪拌均勻，加入開水燙麵，並趁熱揉進10克豬油，和成不粘手的的麵糰，蓋溼布晾涼備用。

　　4、肥肉和竹筍里加入蝦段，放入鹽、胡椒粉，香油攪拌均勻成餡，將晾涼的燙麵團拿出，搓條切劑子，用刀背按扁成麵皮。

　　5、將麵皮上放入蝦餃餡，捏月牙褶封口，將蝦餃放入抹油的籠屜裡。

　　6、鍋中水開後上屜，大火蒸10分鐘即可取出。

　　小貼士

　　1.和燙麵團時加入少許豬油，在製做過程中就不會粘手。

　　2.剝好的蝦仁可以在淡鹼水裡泡一下再清洗，可以使蝦仁更透明富有彈性。

　　3.蒸蝦餃的時候要在蒸籠底部塗上一層油，這樣蒸好的蝦餃不會粘底。

　　蝦的生長環境

　　蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前遊動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，那麼它是怎樣游泳的呢?蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向後划水，身體就徐徐向前驅動了。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能連續向後躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善於游泳，大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。

　　呼吸與迴圈 對蝦的鰓位於背甲兩側形成的鰓室內，鰓室前後及腹面和外界相通。鰓多呈羽狀，共25對，著生在胸部側壁或胸肢基部，表皮極薄，血流通過鰓時進行氣體交換。鰓室內有顎舟片不斷擺動，使新鮮水流由後面和腹面進入，向前流出。迴圈系統為開管式。心臟為扁的多角形肌肉質囊，位於頭胸部背側的圍心竇內，心孔4對，兩對在背面，一對在後端兩側，另一對在心臟腹面近後端處，有瓣膜控制血液流向。