涼拌豆角有營養的做法

　　涼拌豆角是一道美味的菜餚，經過簡單的涼拌做法，使豆角色、香、味俱全，特別適合天氣炎熱的時候食用。豆角味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　涼拌豆角的做法一

　　食材：豆角、胡蘿蔔、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉。

　　步驟

　　1、豆角洗淨乾淨切段，胡蘿蔔切片後切條;

　　2、在鍋中放水燒開後，將豆角和胡蘿蔔焯燙後，撈出過涼水;

　　3、盛出放涼備用;

　　4、大蒜剁成蓉，加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻，再加少許清水，繼續攪拌成調味汁;

　　5、將做好的調味汁倒在豆角、胡蘿蔔中，撒上白芝麻裝盤即可。

　　涼拌豆角的做法二

　　主料：姜豆角300g

　　輔料：香油適量、鹽適量、白糖適量、陳醋適量、蠔油適量、紅椒適量、大蒜適量

　　1、姜豆洗淨切段。

　　2、大蒜、紅椒切碎加鹽。

　　3、準備料汁，依次加入白糖、陳醋、香油，將料汁拌勻。

　　4、鍋內放水燒開，放入姜豆加幾滴食用油煮開。

　　5、然後撈出瀝乾水分。

　　6、將姜豆角碼入盤中。

　　7、最後淋上配好的料汁。

　　涼拌豆角的技巧

　　用沸水焯豆角時在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水宜多，火要猛，焯熟以後不要在鍋裡悶，悶久了顏色也會黃。煮豆角的時候不要蓋鍋蓋，煮好後也應立即進入冷水中，這樣可以保持豆角的碧綠顏色。豆角一定要煮熟了才食用，因為生豆角含有對人體有害的“凝集素”。

　　涼拌豆角各食材的處理

　　涼拌豆角應該選取無豆粒或豆粒很小的豆角。豆角切成段，在熱水裡燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧。盛出豆角過涼水冷卻，加鹽、糖、大蒜拌勻備用。豆角焯水時不必焯的太軟，以免影響口感。買豆角時要選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。從顏色上看，綠色的豆角就是很新鮮的了，有的豆角上有黃色的部分，那就是很老的豆角了，就不要買了，老豆角的皮很厚，而且還不容易嚼爛。