做哨子面的具體步驟

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　　1、280克麵粉加140克水揉成光滑的麵糰。

　　2、麵糰包上保鮮膜靜置20分鐘。

　　3、把麵糰擀成片,厚度根據自己需要。

　　4、兩面撒一點粉,然後折起來切成合適的寬度,然後再抖開即成手擀麵。

　　5、黑木耳提前泡好切成小塊,豆腐乾和紅蘿蔔切丁,五花肉切塊待用。

　　6、大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火,倒入肉翻炒1分鐘。

　　7、加入姜和蒜一起炒2分鐘後加入老抽生抽料酒,調入鹽,炒至肉上色。

　　8、然後加入100ml水。

　　9、煮至濃稠收汁後倒入所有配菜。

　　10、炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鐘,出鍋前調入雞精,撒上蔥花。

　　11、鍋中水燒開後煮麵,可少量加入涼水煮兩次。

　　12、麵條煮好後撈出,把做好的湯澆在上面就可以了。

　　哨子面的經典做法

　　哨子面做法一

　　1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;

　　2、油鍋加入底油燒熱,放入薑末炒出香味,然後放入豬肉末炒到顏色變白;

　　3、放入薰幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;

　　4、放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;

　　5、麵條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

　　哨子面做法二

　　1、鍋中加少許熱油燒熱,放入肉丁和薑末;

　　2、炒至豬肉變色,加五香粉;

　　3、再加入蔥花和幹辣椒碎;

　　4、翻炒幾下至五香粉吸收,加入一半的醬油和醋炒勻;

　　5、最後加入適量辣椒粉;

　　6、炒勻後盛出待用;

　　7、另起鍋加少許油,燒熱後放入胡蘿蔔丁和木耳碎炒2分鐘;

　　8、加入剩餘的一半醬油和醋;

　　9、加入適量水煮沸;

　　10、連湯帶料盛出待用;

　　11、鍋中放足量水,燒開後放入面煮熟;

　　12、撈出過冷河,冷卻後撈出瀝乾水分,澆上臊子即可。

　　哨子面做法三

　　1、麵粉中加少許鹽,清水緩緩倒入麵粉盆中攪拌。

　　2、揉成光滑略硬的麵糰,入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

　　3、麵糰取出後擀成薄片,撒上面粉疊成若干層。

　　4、刀切成細麵條,抖散待用。

　　5、豆腐切片,黃花菜切丁。

　　6、鍋置火上油燒熱,放入豆腐炸至金黃色,撈出控油。

　　7、將豆腐切細條待用。

　　8、豬肉剁成肉餡。

　　9、鍋置火上適量油燒熱,倒入豬肉末炒至變色,加入醬油、幹辣椒段、鹽、白砂糖、薑末,炒勻。

　　10、加入水燒沸,放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。

　　11、放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。

　　12、離火撒入蔥花即成臊子湯。

　　13、鍋中水燒沸,放入麵條攪散後煮至斷生,撈出盛在碗內。

　　14、淋上臊子湯即成臊子面。

　　哨子面的由來

　　哨子面歷史悠久,清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名,用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。哨子面是中國西北地區特色漢族麵食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。哨子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。