小紅柿子的功效

　　柿子營養豐富，含有多種糖分、維生素及微量元素。下面是小編為你帶來的，一起來看一看吧。

　　1、推遲和消除疲勞。醋含有豐富的有機酸，能促進糖代謝，並使肌肉乳酸和丙酮酸等疲勞物質分解而達到解除疲勞。

　　2、調解血液的酸鹼平衡。醋中的礦物質也非常豐富，有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等***醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等有利於吸收消化***，礦物質是人體促進新陳代謝必要能源，可平衡血液的酸鹼值，防止疾病的發生。 在飲食中加入一些醋，可以維持人體內的酸鹼平衡。

　　3、幫助消化，利於吸收。醋中的揮發物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化系統各器官分泌大量消化液，加強消化功能。醋中含有維生素B1、B2、C等***同時也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞***，維生素是人體新陳代謝程中酶的輔助酶，在生命活動中起重要作用，B2可促進酵素活性化。

　　4、預防衰老。醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑。

　　5、增強腸胃道的殺菌能力。醋有很強的殺菌能力，尤其對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾菌等。因此，對吃了不清潔的食物後所引起的腸胃炎、肚瀉，醋能起治療作用。

　　柿子酒的做法

　　柿子酒的做法之步驟1、先加入黑麴菌將單寧分解***或加鹼中和***。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。

　　柿子酒的做法之步驟2、可採用固體發酵法制取柿子酒。柿子酒是將柿子碾碎，按重量加入25%的穀糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸***池***密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，柿子酒發酵完畢，便可蒸餾。

　　柿子酒的做法之步驟3、柿子酒蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料***穀糠、高粱皮***，使成不幹不溼狀態。拌勻後裝瓶蒸餾柿子酒即可。

　　柿子酒的功效與作用之柿子酒的特點

　　柿子酒的特點1、以柿子為原料經釀造而成的柿子酒是一種具有保健作用的營養酒。

　　柿子酒的特點2、柿子酒具有柿子特有的酒色和柿子果香,香氣純正協調,酸甜可口、豐滿柔和、開胃消食、生津健脾。

　　柿子酒的製作方法

　　白酒***蒸餾酒***的製作

　　1、將柿子碾碎，按重量加入25%的穀糠。

　　2、拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸***池***密封進行發酵。

　　3、溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。

　　4、蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料***穀糠、高粱皮***，使成不幹不溼狀態。太乾出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻

　　黃酒***發酵酒***製作

　　1、將柿子洗淨、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發酵時膨脹外溢。

　　2、再拌入1%黑麴黴、5%酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵。發酵室溫度控制在25～28℃，在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。

　　3、經過5～7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。

　　4、由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶***酶製劑***、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。

　　5、發酵酒經陳釀，雜質沉澱後，再裝瓶出售。

　　後裝瓶蒸餾。

　　6、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

　　7、配製酒。