大寒過後吃什麼肉進補
一說到冬季進補，很多人第一反應就是，
吃羊肉，暖身補陽!
羊肉確實是冬季進補的好東西，
但是很多人無法接受羊肉的羶味，
而且有時候吃了還容易上火。
有什麼適用性更強的進補佳品嗎?
這些食物你應該知道
大寒過後，最冷的季節，多吃這幾種肉...卸寒補陽...
第一種：羊肉，補氣滋陽
冬天養生重在補陽，羊肉性溫，非常適合冬天吃。
羊吃百草長大，有“百藥之庫”的美譽，自古認為“多吃羊肉，有利於健康長壽”。
傳統醫學認為，羊肉僅可以補氣滋陽，暖中補虛，開胃健脾，還可以去溼避寒，暖胃寒，而且有助元陽、補精血之功效，還能強健身體。
食用方法：羊肉最好還是燉著吃，會更加熟爛、鮮嫩，也易於消化。
搭配山楂或綠豆可以去除羶味;搭配白蘿蔔、山藥可補益脾腎、益胃平肝;搭配胡蘿蔔可補虛益氣。
【推薦：羊肉燉蘿蔔】
冬食蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方，蘿蔔和羊肉一起燉食，養生效果超級給力!
第二種：鵝肉，補陰益氣、暖胃生津
冬天養生還要養陰，鵝肉自古就是養陰佳品。
中醫典籍《本草綱目》對鵝肉誇讚不已，書中記載說，鵝肉對人體的五臟六腑都是有好處的，有利於清除五臟的燥熱，所以經常喝鵝湯吃鵝肉，不用擔心咳嗽。
中醫認為，鵝肉的性味甘平，有補陰益氣、暖胃生津的良好功效。冬天感冒咳嗽，用鵝肉燉蘿蔔，可以幫助利肺，止咳化痰。
鵝肉湯是一道烹飪簡單，又能滋陰、補虛養身、健脾開胃的菜餚。
推薦：三鮮鵝肉湯
鵝肉冷水下鍋，加入姜和料酒，煮開後，撈出洗淨浮沫。另起一鍋水，加姜和料酒大火煮開後，撇淨浮沫。加入茶樹菇，姬菇，綠筍大火煮開後，轉小火煮半小時後，加鹽調味後，繼續再煮半個小時。
第三種：鴨肉，養陰清熱、補虛生津
與鵝肉一樣，鴨肉也是養陰的好食材，深受古代帝王家的鐘愛。《日用本草》記載鴨肉有“滋五臟之陰”的功效。
不同於很多肉禽類性溫熱，鴨肉是不溫不火，有清熱下火，補虛生津，利水消腫等功效。
鴨肉非常適合陰虛內熱的人食用，如果是脾胃虛寒，則不宜吃鴨肉。
推薦：山藥燜鴨肉
鴨腿剁塊，山藥削皮切2釐米厚的段，蔥1段6釐米長，薑切片，先把剁好的鴨腿焯水，***要在冷水時就把鴨腿放入鍋裡***，水滾後撇去浮沫撈出鴨腿備用，鍋放到火上燒熱，加少量油，緊接著放入冰糖，待冰糖溶化後，放入鴨腿翻炒，加入鹽、生抽、老抽翻炒2分鐘加入啤酒，放入、蔥、姜、桂皮、大料，蓋上鍋蓋中火燜煮40分鐘放入山藥，繼續燜煮等湯快沒時轉大火收幹湯，就可以出鍋了!
第四種：雞肉，氣血雙補，溫中益氣
“逢九一隻雞，來年好身體”。在寒冷的五九時節吃雞肉可以氣血雙補，抗寒能力大大提高。
雞肉的營養價值很高，民間有“濟世良藥”的美稱。雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨諸多功效。雞肉不僅味道鮮美，營養豐富，而且有“能量之源”的美譽。它更是憑藉其高蛋白、低脂肪的特點，成為人們在冬季滋補的佳品。
冬季人體對能量與營養的需求較多，經常吃雞進行滋補，不僅能更有效地抵禦寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。
【推薦】老母雞燉湯
雞湯的營養非常豐富，富含蛋白質、多種維生素和微量元素，可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。
寒冬時節，喝一杯熱茶，驅寒保暖，滋陰潤燥，更養生!
寒冬除了吃肉滋補禦寒以外，還要多喝熱茶，不僅可以驅寒保暖，還可以滋陰潤燥!
“茶”自古以來就是養生的上品，每天喝上兩杯茶，可調五臟，清血液，活血管，抗衰老、祛毒素。
冬季寒冷乾燥，喝一杯熱乎的茶正當時，不僅可以驅寒保暖，還能滋補養生。
手腳冰冷，喝點普洱茶
普洱茶屬於茶性比較溫和，對消化道，尤其是胃部有問題的，有養胃、護胃的作用，冬天氣溫比較寒冷，尤其是女孩子可能會經常出現手腳冰冷，對體寒的這部分人群特別地適合。
做法：用3克熟普洱茶，適量的蜂蜜。普洱茶放入杯中，用滾水沖泡;等到茶湯冷卻至50-60℃的時候根據個人口味調入適量蜂蜜。
喝酒護肝，喝點蒲公英根茶
蒲公英不僅是好吃的野菜，也是好用的中草藥，入肝經，護肝排毒，去火消炎，提高肝臟解毒能力，預防肝損傷、酒精肝。北京衛視《我是大醫生》曾報道，蒲公英根泡水代茶飲，可排肝毒，預防肝損傷，尤其是酒精性肝損傷。
現代科學證實，蒲公英可拮抗內毒素所致的肝細胞溶酶體和線粒體的損傷，解除內毒素導致的毒性作用 ,故可以保肝。蒲公英跟乳薊的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。
蒲公英還有廣譜殺菌的效果，有著“天然抗生素”之稱，冬季乾燥，易上火、嗓子疼，用蒲公英泡水，可以有效緩解，還可以利尿排毒!
做法：蒲公英根洗淨，切成小段，烘炒製成幹茶，取2-5g，熱水沖泡代茶飲，即可。如果是脾胃虛寒者，可以搭配玫瑰花一起，泡水喝，不寒不燥，更佳溫和。
增強體能，喝點紅棗茶
紅棗有增強體能、加強肌力的功效。其含有環磷酸腺苷，能擴張冠狀動脈，增強心肌收縮力，且含有山楂酸等成分，有抑制癌症的效果。
紅棗含糖類、有棗含糖類、有機酸、蛋白質以及維生素A、B和c。性平，味甜醇，能補脾胃，用於脾胃虛弱。紅棗含糖量高，產生熱量大，因此特別適合在冬天食用。
做法：每次用紅棗10-15顆最好，把棗皮切破，放在茶杯中，沸水沖泡代茶飲，常服有健胃滋補作用，是老少皆宜的良療飲料。
潤肺止咳，喝點玉竹結根茶
玉竹桔梗茶的好處，在於兼取了蒲公英根和菊苣的抗菌消炎，同時又增加了桔梗和玉竹的化痰止咳、滋陰補氣。
桔梗具有宣肺、祛痰、利咽、排膿等功能，主治咳嗽痰多、咽喉腫痛等症狀。
玉竹可治咽乾舌燥，對肺陰虛所致的乾咳少痰，咽乾舌燥，對肺結核咳嗽等都有一定的治療作用，並且可以生津止渴，提高免疫力。
此四者搭配，對潤肺利咽、生津止渴，對慢性支氣管炎及慢性潰瘍有一定的預防與治療效果，非常適合冬季時節作為代茶飲飲用。
做法：取蒲公英根、菊苣、桔梗、玉竹按2:2:1:1的比例，熱水沖泡代茶飲即可!
預防感冒，喝點紫蘇飲
風寒感冒通常會在冬季發生，冬季寒冷且乾燥，不少的朋友都會因為受到風寒之邪外襲導致發生感冒，特別是生活中長期處於疲勞狀態的朋友們，更易發生這樣的健康問題，那麼，預防風寒感冒可以每天喝一杯紫蘇茶飲。
紫蘇是一味很好的中草藥，性辛、溫，入肺、脾經，可發汗解表，生氣寬中，健脾祛溼、防暑降溫，預防風寒感冒。
做法：紫蘇葉和陳皮的比例以3:1左右為宜，並切上三兩片姜，入水同煮。待水沸後，可根據各人的口味，再放入一兩塊冰糖，待涼後即可飲用。
大寒過後必吃它!比羊肉便宜,比豬肉鮮美…補五臟護血管,還不上火
逢九一隻雞，來年好身體
俗話說“逢九一隻雞，來年好身體”，
吃雞，是古人眼中最好的滋補方式。
1
溫補驅寒
無論是天氣變冷前或寒冷時，適時增添衣物固然可以保暖，
但這時來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較溫暖，
比較不怕冷。有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱，
體質偏熱的人吃恐會有反效果，
而雞湯屬於溫補會比較適合。
2
降血壓
雞肉連續5年被評為年度最佳綜合飲食，
中國人民解放軍309醫院營養科原主任張曄介紹說，
雞肉中含有豐富的精氨酸，這種氨基酸的神奇之處在於：
能輔助清除血管斑塊，是血管的清道夫;
具有擴張血管，改善血液迴圈，
輔助調節血壓的功效;
精氨酸，還能在人體內轉化成一氧化氮，
有助於平滑肌的舒張，
在能夠維持血壓穩定性物質中排名第一。
3
抗病防感冒
雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，
鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力，
再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，
可以阻止發炎時白血球活躍的情形，
增加抵抗力，舒緩感冒症狀。
4
補腎養腎
冬天想要養腎補腎的話，
建議可以利用雞湯來進補，
可以改善腰痠背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。
5
增肌減肥
雞肉是高蛋白低脂肪肉食，
不僅能補充人體所需蛋白，維持機體正常功能，
還有輔助增肌減肥的功效，
是減肥人士、健身達人的常吃肉食，
也更適宜中老年人。
6
防骨質疏鬆
雞湯除了富含維生素B之外，
還可以可滋陰調經，健脾，
此外還含有鈣質，可預防骨質疏鬆。
冬天最好的湯補方
鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信推薦推薦的雞湯食療方，
既能滋陰補陽，
還有助於防治心腦血管病，提高免疫力。
黃精黑豆燉雞
原料：
取黃精15克、黑豆50克、
枸杞5克、雞半隻、生薑、料酒適量。
做法：
1、光雞洗淨、斬件、飛水;
2、黑豆洗淨、浸泡;黃精、枸杞沖洗。
3、把所有材料放入燉盅，加水九分滿，
武火煮15分鐘後改文火燉煮45分鐘，
加少量食鹽調味即可。
方解：
黃精，因進食其根能充飢，
古將其稱為芝草、“仙草”。
現代藥理研究發現其提取物有利於心腦血管疾病的防治，
能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。
黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調理五臟，
補腎益精，平補潤而不燥。
雞肉巧搭配
雞肉可燉湯、紅燒、小炒，
食用方法多樣，但搭配的好，
營養價值更高。
1、雞肉+板栗
雞肉補脾造血，栗子健脾，
更有利於人體吸收雞肉的營養成分，
也有利於提高雞肉的造血機能等功效。
2、雞肉+人蔘
人蔘大補元氣，止渴生津。
雞肉含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。
兩者同食有填精補髓、活血調經的功效。
3、雞肉+金針菇
金針菇富含鳥苷酸鹽，
結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出穀氨酸鈉;
又有菌固醇、膳食纖維、多酚類、礦物質，
可以減少膽固醇的合成、吸收，
又有抗氧化能力，可以保護血管，
輔助降壓，也有益於大腦。
4、雞肉+女貞杞子
女貞杞子燉烏雞，有較好的滋補作用，
對於秋冬乾燥季節，肝腎陰虛出現目暗不明、
視物不清、腰痠、遺精、耳鳴耳聾、
頭暈眼花等症狀都有較好療效。
5、雞肉+五指毛桃
五指毛桃湯燉湯不僅味道鮮美、氣味芳香，
脾虛浮腫、食少無力、肺癆咳嗽、
盜汗、帶下、產後無乳、月經不調、
風溼痺痛、水腫等有一定的作用。
6、雞肉+黃芪
黃芪燉雞具有特別好的養心、補氣的效果，
是各種想補氣的人的理想佳餚，一年四季都可以吃。
這道藥膳補益功效好，性質也很溫和，
不像人蔘燉雞那麼燥熱，老人孩子都可以吃。
一鍋好雞湯的祕訣
有人納悶，不管怎麼調整配方，
但為什麼自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢，
名家名方今天就告訴您祕訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯，
過年保管讓家人讚不絕口。
1
選用母雞
熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，
肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。
2
除掉附件
去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，
否則易讓雞湯有股異味。影響湯味道的“附件”包括：
雞的內臟***如雞肝、雞肺等***，
雞爪上的趾甲，雞鼻***位於雞嘴的上半部分和眼睛之間***。
3
冷凍一下
新鮮的雞肉買回家之後，
應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，
目的是讓雞肉“排酸”，
這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。
4
燙洗三遍
熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，
這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。
5
使用砂鍋
熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，
因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，
而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。
6
加足水
熬雞湯時不要中途往湯中加水，
否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應該首選開水。
7
少用調料
熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，
最好不要加過多味道濃烈的調味料***如八角、桂皮***，
以免破壞雞肉本來的香味。
如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，
應該在肉六七成熟時放入。
8
最後加鹽
放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，
肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。
9
去浮油有妙招
雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過於油膩，
其實有兩個小方法就能去浮油。
1、處理雞的時候，把皮去掉，
黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。
不過因為沒有皮的保護，
肉質水分比較容易流失，口感沒那麼好。
2、大盤紫菜吸油：
首先將大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。
然後把雞湯的火關小，讓它一點點的冒泡，
這個時候把紫菜平放到湯中，
你會發現紫菜在慢慢的下沉，
這個下沉的過程實際上就是吸油的過程。
最後當紫菜快要沉下去的時候撈出，
這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。
5類人喝雞湯要注意
雞湯雖好，但並非百無禁忌，
5類人喝的時候要注意了。
前三類人倒不是說不能喝，
一週喝一次是無妨的，
痛風患者和腎功能不全患者儘量少喝。
1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者
因為雞湯會刺激胃酸分泌增多，
而對於這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，
加重胃食管返流現象。
但是對於消化不良，胃功能比較差的人群而言，
適量的喝雞湯有助於消化、開胃。
2、膽囊炎、膽結石患者
由於雞湯中油脂、脂肪含量高，
在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，
而對於膽道疾病的人群而言，
油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。
這便容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。
3、高血脂人群
同樣由於雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，
血脂增高，容易在血管壁沉澱，形成斑塊和血栓。
所以，三高人群，雖然很多時候感到體虛，
卻不能盲目喝雞湯。
最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。
既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。
4、痛風患者
我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，
如海鮮、肥肉等。而雞湯經過幾個小時的慢熬，
導致湯內含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。
5、腎功能不全患者
對於腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。
但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，
雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人群。
另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。
大寒的各地風俗食物有哪些