除夕之夜吃什麼餡餃子最好

　　在我國北方，大年三十包餃子，是北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。那麼，除夕吃什麼餡餃子?下面是小編為大家精心推薦除夕餃子餡的相關知識，希望能夠對您有所幫助。

　　除夕吃什麼餡餃子

　　1、韭菜餡***又稱素三鮮,取平安之意***

　　其要點一是餡料的比例,二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%;調味:油最好是調和油***花生油、花椒油、豬大油各佔三分之一***,鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需新增味精。

　　2、合美餡***和和美美、平平安安***

　　餡料:胡蘿蔔先切成絲,焯水後用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠幹水分用刀剁碎,比例為20%***。調料:一是蔥薑末、二是調和油***花生油、小磨香油、豬大油各佔三分之一***、三是精鹽與花椒粉***用熱油澆淋,然後與餡心調均***。

　　3、豬肉餡***大富大貴之意***

　　豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉,先切片再用刀剁碎***不要剁的太碎***用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%,蔬菜***胡蘿蔔、青籮卜、粉條均可***為30%。蔥***如果調好餡不馬上包,請不要放蔥***薑末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。

　　4、三鮮餡***魚肉、蝦仁、海蔘,取事業領先之意***草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠淨水分,剁成泥茸,用蔥姜水攪打上勁,蝦仁用刀切成粒,海蔘切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄***荸薺***或嫩竹荀等。

　　過年吃餃子的由來

　　1、民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

　　2、過年吃餃子有很多傳說,一說是為了紀念盤古氏開天闢地,結束了混狀態,二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時,由於天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內包有餡***線***,用嘴咬吃。

　　過年吃餃子的原因

　　1、是按照古代的習俗,餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預示新的一年裡交上好運。

　　2、是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。

　　3、是餃子有餡,便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。

　　4、是餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。