中國春節傳統美食

　　春節少不了美食，你知道嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面小編就給大家介紹，感興趣的一起來看看吧!

　　農曆正月初一，春節期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內容。節前十天左右，人們就開始忙於採購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要採買充足。

　　江南風俗，年節前要預先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。北方人家過年的年飯，是用金銀米***黃白米***做的，飯上用棗、慄、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。

　　北方人過年吃餃子。餃子中有的放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的放花生***稱長生果***，用意是吃了人可長壽;有的在一隻餃子中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年裡麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

　　江南人家新年泡茶敬客，茶盤裡或碗蓋上放兩隻橄欖，稱為“元寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”;必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”;每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚***餘***”。

　　新年必吃年糕，南北同風。吃年糕以祝願生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。

　　春節年糕介紹

　　春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

　　年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

　　年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍***俗稱小黃米***。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

　　年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

　　逐漸消失的春節傳統食物

　　很難想象一個沒有傳統食物的節日。無論中外，食物都是節日很重要的組成部分，甚至有時候就是節日傳統的象徵，如感恩節的火雞、萬聖節的南瓜派、中秋節的月餅、端午節的粽子、臘八節的臘八粥、元宵節的元宵。作為中國最重要的節日，春節的傳統食物也是最多的。

　　我國春節傳統食品--年糕 中國南北西東各地的春節食物各有不同，大體包括年糕、餃子、魚、喜饅頭、各種肉食、瓜子、花生、水果，總之極盡豐盛。每種食物也有自己的象徵意義，饅頭上要點紅，象徵紅火喜慶 ，魚代表年年有餘，餃子象徵團圓。這些食物都要在大年三十前早早備齊，因為大年初一不灑水——灑水表示漏財，自然不能做飯。 而且食物不僅種類多，數量也是很可觀的。因為春節全家團聚，異鄉的兒女都會回到父母家中，加上來拜年的親戚們，每年的春節，一個大家族通常要擺幾桌酒席來招待客人。 然而近些年，不僅是城市，即便在農村，許多家庭都不再親自烹飪春節中的食物，饅頭、年糕、餃子等都開始直接採買。雖然省了主婦的辛苦，但那些飄滿房前屋後的蒸饅頭、炒瓜子、炸年糕的香味，以及鄰里之間互相幫忙捏麵人、編麻花的樂趣也不再有了。甚至，這些食物開始受到許多80後、90後一代的厭棄，更別提大多數80、90後都不再會烹飪這些食物了。這些伴隨了中國幾千年的傳統食物，也許真的會成為傳統了吧。