蝦仁炒雞蛋簡單好吃的做法

　　炒蝦仁雞蛋這道菜裡將蝦仁剝去殼,上漿,擠幹水份,先用少許鹽抓到略微發粘,放油進行推炒。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法:

　　1、青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清醃製15分鐘。

　　2、雞蛋加小勺料酒打散,油熱後攤成蛋餅攪打成塊,盛出備用。

　　3、豌豆焯熟備用。

　　4、油熱蔥花爆香,放入蝦仁翻炒至變色。

　　5、放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。

　　蝦仁炒雞蛋的製作技巧

　　蝦仁炒雞蛋必須要保證材料新鮮,要不做出來的蝦仁炒雞蛋就會失去原有的營養價值。

　　蝦仁炒雞蛋各食材的處理方法

　　蝦仁上漿滑嫩小技巧一、要使蝦仁菜餚鮮嫩,上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水,再放入精鹽醃漬一會,醃漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的餘水進一步排出,然後用餐巾再搌一次水,搌淨後,加入幹澱粉反覆攪拌,在蝦仁上勁後,加入少量的油抓拌均勻。

　　蝦仁上漿滑嫩小技巧二、加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重,先慢後快,有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱,使水分與蛋白質充分結合,長鏈狀的糖元吸收大量的水分,增加吸水效能,形成了有一定黏度的膠體,保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。

　　蝦仁上漿滑嫩小技巧三、蝦仁上漿後,人們習慣於立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此,上漿後靜置這一過程應引起烹調者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘後再滑油,讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內部組織要產生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢復原有的彈性。