香辣肉絲有營養的做法

　　小編為您詳細介紹，做香辣肉絲的技巧等知識，更多請查閱，下面小編帶你一一瞭解!

　　香辣肉絲簡介

　　香辣肉絲是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。香辣肉絲由豬肉、香菜配以紅辣椒製成。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。香菜能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

　　香辣肉絲的做法一

　　主料: 豬肉***瘦***300克

　　輔料: 香菜15克 玉蘭片25克

　　調料: 雞蛋清40克 澱粉***豌豆***35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒***紅、尖、幹***15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。

　　1、將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻。

　　2、將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段。

　　3、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁。

　　4、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。

　　5、原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

　　香辣肉絲的做法二

　　食材準備：豬裡脊、蒜苗、幹辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。

　　方法步驟

　　1、將豬裡脊洗淨切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻醃製10分鐘。

　　2、蒜苗洗淨切段，幹辣椒切段，姜切絲，蒜切末。

　　3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。

　　4、炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。

　　5、炒鍋再放入適量油，小火入幹辣椒和花椒炒香。

　　6、加入豆瓣醬、薑絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。

　　7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。

　　8、下入蒜苗，炒至汁幹蒜苗熟即可出鍋食用。

　　做香辣肉絲的技巧

　　肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉醃過後會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。喜辣的，可將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。一定要最後調味，先調味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變鹹，變老不好吃了。香菜最後再放，炒到香菜軟了，出來香味的時候可以加鹽，爆炒出鍋。

　　做香辣肉絲肉儘量選用外脊或裡脊，裡脊為首選，最鮮嫩，或肥瘦相間的五花肉也可以。買來的豬肉洗淨後切成絲，將肉冰凍一會再切，會容易切成絲狀一些。然後加適量料酒、生粉和1/2茶匙鹽醃製片刻。香菜去葉留香菜梗、切小段。香菜不可放太多，適量即可，因為香菜和豬肉在一起食用過多，會因熱生痰。