黑芝麻湯圓有營養的做法

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　　黑芝麻湯圓簡介

　　黑芝麻湯圓是一道色香味俱全的漢族名點，屬於浙菜系。此小吃像個小球白白嫩嫩肥肥，一口咬下去，軟而不黏牙，甜而不膩，芝麻香滑可口，美味無比。黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。

　　黑芝麻湯圓的做法一

　　主料:糯米粉300克 黑芝麻300克

　　調料:白砂糖150克

　　做法：

　　1、黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖;

　　2、適量糯米粉加水和成團;

　　3、以軟硬適中、不粘手為好，揉搓成長條，用刀成小塊;

　　4、將小塊糯米糰逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入;

　　5、用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓;

　　6、包好後有如山楂大小;

　　7、燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。

　　黑芝麻湯圓的做法二

　　原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克，水磨湯圓粉100克，溫水85克

　　1、在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的麵糰.餳10分鐘;

　　2、將麵糰揉成長條，分成六個小劑子;

　　3、取一個小劑子，在手心揉圓後稍稍拍扁， 慢慢用手將麵皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓.;

　　4、 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起後，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可。

　　做黑芝麻湯圓的技巧

　　煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起後，要轉小火煮，持續大火會把湯圓煮爆裂了。煮湯圓時，看湯圓才浮起來時不要裝碗，等湯圓微微鼓脹起來即煮熟。

　　白糖加上炒熟的黑芝麻和豬油混合均勻，三者比例大致為2:2:1，多揉幾次。餡料中的白糖可以根據自己的需要新增，喜歡吃甜的多加點。糯米麵加水攪拌均勻後，再加開水攪拌均勻即可成湯圓皮了。湯圓的外皮不能太厚， 否則不容易熟， 而且口感也不好。湯圓皮可以直接用糯米粉而不用澄粉。如果直接用糯米粉，害怕不好包的話，可以取10分之一面團放開水中煮開再包餡。

　　麵糰要揉的軟硬適中，可以軟和一些，太硬包餡時容易開裂。糯米麵團冷卻的話會變硬，可以再揉一揉，或者用手沾熱水揉幾下麵糰，這樣就軟和些。和麵時，由於麵粉的吸水量不同，水不要一次性加入，多少自行調節，可以揉成光滑不粘手又不易散開的麵糰就可以了。和好的麵糰全程用保鮮膜或溼布蓋好，否則在包的過程中麵糰表面會乾裂。包好的湯圓可以放到冰箱速凍，隨吃隨煮。