小籠饅頭的做法

　　小籠饅頭其實就是小籠包子，有的地方稱為小籠饅頭而已。它的起源可以追溯到上千年，一直不斷的傳承，加上很多我國地域的遼闊性，還是產生了很多種有區別的不同做法。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：灌湯小籠饅頭

　　食材準備

　　麵粉，鮮肉，肉皮，酵母，糖，牛奶，蔥姜，鹽，黃酒，胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、適量豬肉皮清理乾淨，加蔥姜酒，加少許鹽調味煮1小時;

　　2、將濃稠豬皮湯倒入容器，冷藏二小時成凍，倒出切成小塊;

　　3、酵母倒入加了糖的溫牛奶中發酵，靜置5分鐘，倒入麵粉中和成麵糰，靜置20分鐘;

　　4、擀成直徑5公分的薄面皮，待用，鮮肉剁成泥，加蔥姜酒，少許鹽和糖調味，順時針攪拌成粘狀，撒少許胡椒粉;

　　5、每張麵皮包入鮮肉泥，再放一塊肉凍包起，上籠15分鐘蒸熟即可。

　　二：豬肉白菜餡

　　食材準備

　　豬肉餡，圓白菜，發麵，鹽，炸醬，香油，生抽，蠔油，蔥姜水。

　　方法步驟

　　1、將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘;

　　2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘;

　　3、再調入炸醬攪勻，圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用;

　　4、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁，把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子，用麵杖擀成圓形皮;

　　5、包入餡料，捏成包子生坯，儘量保持包子生坯子大小一致;

　　6、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10-20分鐘，開火蒸，大火蒸開後轉小火15分鐘，關火後燜2-3分鐘即可。

　　三：羊肉小籠饅頭

　　食材準備

　　羊肉，麵粉，發酵粉，蔥姜，鹽，生抽，胡椒粉，花生油，香油。

　　方法步驟

　　1、麵粉中加入水，放入麵包機中，加入酵母粉，發好;

　　2、羊肉剁成肉餡，加入生抽，胡椒粉，蔥末攪勻，再加入香油，花生油拌勻;

　　3、麵粉揉好後分小劑，擀成小圓片，包入肉餡;

　　4、包好後放入小籠中，上鍋大火蒸15分鐘左右即可。

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