元寶紅燒肉的做法

　　五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，來看一看吧。下面小編和大家一起學習。

　　元寶紅燒肉

　　元寶紅燒肉的原料：

　　五花肉500克、雞蛋6個、桂皮1塊、姜3片、蒜3瓣、八角2顆、香葉2片、幹辣椒2個、冰糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、食鹽5克、蔥適量、植物油1大勺

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　　1、先來煮蛋，雞蛋洗淨連同冷水一起放入鍋中

　　2、煮沸水，水開5分鐘後，關火不開蓋燜10分鐘後將雞蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮

　　3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

　　4、做一鍋熱水，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子後撈出

　　5、用煎雞蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的，將焯好斃幹水份的肉塊倒入鍋中

　　6、這是剛入鍋的五花肉

　　7、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色

　　8、肉上色後倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水後在倒入醬油

　　9、倒入黃酒，花雕最好，沒有用料酒也行啊

　　10、再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、幹辣椒、蔥薑蒜倒入鍋中一同翻炒均勻後倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右，最後十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了。

　　五花肉的選購

　　上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

　　五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。

　　就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。

　　選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。