麻辣小龍蝦簡單的做法

　　麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的傳統小吃,以小龍蝦製成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷乾淨;去頭去蝦腸,洗乾淨備用。青蒜和香蔥洗乾淨切段備用;姜和蒜切片,蔥頭切絲備用。花椒一小把,幹辣椒切段備用。甜醬1勺。鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,姜和蒜片一起爆香。再倒入幹辣椒,花椒和八角一起翻炒。幹辣椒約變色時,放入小龍蝦大火爆炒。至蝦殼變紅時,倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。依次放入少許白酒炒勻。再放入1勺半的鹽一起翻炒。放入一碗水約和龍蝦齊平。大火燒開。轉小火燒約三分之一湯汁。再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻。最後大火收汁,盛起裝盤即可。

　　做法二、把買來的小龍蝦,放到水池中,徹底沖洗乾淨,這需要一些時間,但是要認真做。準備好材料備用。放油,5成熱,放入幹辣椒和蒜片,出香味以後。放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下。放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香。放入小龍蝦,拿鏟子翻動,將小龍蝦炒勻。大火併加300毫升水,水其實是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒。加水後3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了。

　　做法三、皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料。放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。看到小龍蝦捲曲後,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最後加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收幹即可。

　　麻辣小龍蝦的製作技巧

　　要將小龍蝦清洗乾淨,不要嫌麻煩慢慢來;第7步放水,最多淹沒小龍蝦一半,不要太多,太多味道就淡了。甜醬可以用豆瓣醬代替,也可以不放醬,放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效!

　　麻辣小龍蝦各食材的處理方法

　　鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”。用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗。再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗淨備用,這可以食用的,不要丟掉哦。剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”,這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了。剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便於清洗。