油爆大蝦正宗的做法

　　油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內河大蝦，用旺火略爆而成。你都知道都有哪些嗎？下面小編帶你一一瞭解！

　　油爆大蝦的做法一

　　材料：大蝦300克、蔥段1克、料酒15克、醬油25克、白糖25克、醋15克、花生油500克

　　1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨，控幹。

　　2、炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。

　　3、將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。

　　油爆大蝦的做法二

　　主料：蝦400克

　　輔料：番茄沙司4湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、香醋2湯匙、白薯澱粉2茶匙

　　1、大蝦洗淨。

　　2、用牙籤挑去蝦線。

　　3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調成料汁。

　　4、鍋中放入適量的油，放入蝦。

　　5、放入適量的姜、蒜片。

　　6、翻炒一下。

　　7、放入料汁。

　　8、大火收汁出鍋了。

　　做油爆大蝦的竅門

　　1、大蝦用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。

　　2、爆蝦的油要比平時炒菜多一點，醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了，鹽最好在最後起鍋的時候再放。

　　油爆大蝦食材的處理

　　將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。鮮活大蝦應是大小均勻。買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦味道就越鮮美，否則便會鮮味盡失。新鮮的蝦，殼與肌肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，但冷藏蝦的腸與肉黏得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現鬆離現象，則表示蝦不新鮮。