喝蛋白粉的副作用

　　蛋白粉由黃豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂製成，其作為主要成分之一的乳清蛋白，含有充足的蛋氨酸，那麼有什麼呢?下面是小編為你整理的的相關內容，希望對你有用!

　　當人體攝入過多的蛋白粉時就會造成體內蛋白質的過量，而人體不需要這麼多的蛋白質。這些過多的營養不會起到增強免疫力的作用，它們會隨著尿液排出體外，造成營養的浪費，俗點說也是金錢的浪費。

　　蛋白粉補充過多造成的浪費僅僅是表面的東西，對我們影響更重大的是它對我們身體的影響。蛋白粉雖然是一種營養品，但是如果它過多的話，在無形中也會給胃以及腎的消化和排毒帶來一定的負擔，蛋白質在人體內作用時會分解出很多的物質，包括對人有好處的，也有對人體不利的，比如：氨、酮酸以及尿素，這些物質都需要通過腎臟排出體外，這在無形中造成了腎臟的負擔，對人體會產生一定的副作用。如果它們在體內儲存時間過久，就會加重肝臟的負擔，影響正常的肝腎功能，造成免疫力低下。蛋白質過多的話還會引起消化不良，嚴重的話還會增加癌症和心臟病的患病機率。

　　不適合喝蛋白粉的人

　　如果是一個膳食結構合理的正常人，就不需要去補充蛋白粉。但是那些需要補充蛋白質的人群最好是通過服用蛋白粉來補充。不過要提醒的是，有些人是不適合補充蛋白粉的，比如腎臟虛弱的人、痛風病人、嬰幼兒。腎臟虛弱的人補充蛋白粉的話會增加腎臟的排毒壓力，造成腎臟損害。通風病人要杜絕大豆蛋白為主成分的蛋白質粉，因為大豆中的嘌呤會增加體內尿酸的量，加重通風症狀。嬰幼兒的各項身體機能發育都還不完善，應該選擇奶粉等來補充蛋白質，嬰幼兒最好是通過合理均衡的飲食來獲取基本的營養物質，建議需要補充蛋白粉的話要在孩子2歲以上再補充。

　　蛋白質雖然是人體必需的營養物質之一，但是補充蛋白質時需要根據自身的狀況來補充。一般情況下補充蛋白質都不會過量，但是如果補充蛋白質過量的話，對身體還是有一點影響的，各位在補充蛋白質的時候根據自身情況定量補充就可以了。

　　喝蛋白粉的功效

　　雞蛋白粉具有良好的功能性質，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉製品和方便麵中以改善製品質量。

　　1、凝膠性

　　由於雞蛋清本身蛋白質成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉製品中有廣泛的應用。衡量肉製品質量優劣的一個主要指標是彈性和切片性，優良的彈性來自於肌球蛋白和隨後新增的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強度對肉製品的彈性和切片性有明顯的效果。

　　①蛋清中卵清蛋白質和伴清蛋白混合，形成蛋白質-蛋白質的鍵，使該蛋白質含有較高摩爾百分數的疏水氨基酸，傾向於建立堅固的網狀結構。

　　②蛋白粉中的蛋白質屬於鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時形成凝膠，使製品具有良好的彈性。

　　③蛋白粉的加式過程中，加以適當的熱處理，暴露蛋白質內部的-SH基團和促進二硫鍵的形成，強化了分子間網狀結構，形成不可逆凝膠，恰當的熱處理使雞蛋白粉效能更優於雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強度可達350g/cm2左右，遠高於大豆蛋白粉的凝膠強度。

　　2、乳化性

　　蛋清中蛋白質的特性和加工中恰當的熱處理使蛋白質部分變性，變性後疏水性和乳化活力指標增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯著，可結合較多數量的油脂。

　　3、水和脂肪的吸收與保留

　　雞蛋粉良好的凝膠特徵，可以通過氫鍵改進水的吸收，增加粘著性，堅固的網狀結構可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉製品對水和脂肪的保留能力。

　　4、其他

　　雞蛋白粉加入肉製品中可以提高產品質量，延長貨架期，並強化產品營養，同樣，面製品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高麵筋度，增加蛋白質含量，使製品中感更富彈性。

　　蛋白質粉的主要作用是糾正機體的蛋白質營養不良，其主要適用於因創傷、燒傷、大面積面板潰爛、外科大手術後、腫瘤放療和化療等導致蛋白質重度虧損，機體處於負氮平衡狀態的患者;也可用於因神經性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導致蛋白質攝入或吸收不足的患者;也可用於生長髮育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，可以這樣說，蛋白粉並非一種適於所有健康個體的補充劑。

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