小麥麵粉的營養價值

　　小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。有哪些呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　1、蛋白質

　　麵粉富含蛋白質。一般含量在10%～13%,高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

　　賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶製品、黃豆及豆製品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。

　　組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長髮育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆製品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。

　　蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食慾下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳製品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們禦寒。

　　2、礦物質和維生素

　　麵粉的營養價值不止這些，當然，麵粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分佈在麥粒的表層，而維生素主要分佈胚芽和表層中。

　　精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多***麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素***，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精製的麵粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麵粉作為主食，我們身體會嚴重受損。

　　麵粉的營養價值中的礦物質含量並不很多，但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以，建議不吃主食的姐妹們要改改習慣。同時，建議少選擇精製麵粉哈。

　　3、碳水化合物

　　麵粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡，也就是精製麵粉就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精製麵粉其實大部分是澱粉!

　　4、脂肪

　　麵粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。

　　在廚房的應用中，麵粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在麵包中新增糖、油脂，不僅能使麵粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。

　　小麥麵粉的功效

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴 。主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　小麥麵粉的分類

　　麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類。

　　1、等級粉

　　按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類。

　　2、專用粉

　　專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

　　如何挑選小麥粉

　　①水分：用手抓一把小麥粉，用力捏緊，鬆手後隨之散開的水分正常。

　　②顏色：富強粉色澤白淨。標準粉呈淡黃色。質量差的小麥粉顏色較深。

　　③味道：好小麥粉氣味。常略帶香甜味。

　　④捻搓：手指捻搓小麥粉有綿軟感的質優，感覺過分光滑的質量有問題。