做酸菜蛇段湯的具體步驟

　　酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統名菜,屬於川菜系。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　主料:蛇肉500克

　　輔料:酸白菜150克

　　1、將蛇宰殺,去皮,去內臟,用清水洗淨,宰成長短一致的節;

　　2、把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水待用;

　　3、將酸菜改成小片,在炒鍋內炒香;

　　4、加入鮮湯,待酸味出來後,下蛇段燉軟並加入鹽、味精、胡椒粉即可。

　　酸菜蛇段湯的常見做法

　　酸菜蛇段湯做法一

　　1、將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋。

　　2、鍋內燒油,倒入蛇料,爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯***根據蛇肉的量而加***,燒開後放入十三香。

　　3、稍煮一會倒入高壓鍋內,湯汁要沒過蛇肉,放入紅滷粉***如炒一盤菜的鹽量***,高壓7分鐘。

　　4、高壓七分鐘後,過兩分鐘拿開高壓鍋冒,放氣開啟,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。

　　5、鍋內燒大半鍋油,大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝乾後倒入燒沸的油裡翻炸幾下撈出。

　　6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

　　酸菜蛇段湯做法二

　　1、將蛇剁成6釐米長的段,漂去血水,再入沸水中氽一水後洗淨;

　　2、滷水燒沸,放入蛇段,滷至質軟時撈起;

　　3、生菜切絲,拌成糖醋味;

　　4、將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃,起鍋裝盤,刷上香油,鑲上生菜即可。

　　酸菜蛇段湯做法三

　　1、將蛇宰殺洗淨,去皮,改7釐米斷備用,皮也要。

　　2、取一隻高壓鍋下入大料,蛇段***皮***,調滿口加開水上氣3分鐘。

　　3、炒鍋上底油,特辣紅油,下入花椒,青紅杭椒,煸出香味,下入蛇段,帶少滷,調口略燒入味裝鍋仔效果更佳。

　　酸菜蛇段湯的食物相剋知識

　　蛇肉不能和什麼同食

　　1、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

　　2、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

　　3、忌黃鱔同食。

　　4、不宜與大蒜同時食用,同食刺激腸胃黏膜。

　　5、忌綠豆,同食會中毒。

　　6、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因為會影響生殖能力。