炸薯片的危害有哪些

　　小孩在發育的過程中，各個器官的排毒能力還不是很強，而薯片中所含的新增劑又比較多，因而就會影響小孩的新陳代謝，從而引發過敏症。下面小編和大家一起學習炸薯片的危害。

　　炸薯片的危害

　　油脂：

　　薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。

　　糖分：

　　炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝，和用於調味的新增成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。

　　反式脂肪酸：

　　炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。

　　反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

　　丙烯醯胺：

　　還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。

　　常吃薯片易致癌要少吃

　　德國慕尼黑技術大學的毒理學專家在對多種油炸薯條和薯片的檢測中首次發現，這些油炸食品中含有微量致癌的甘油醯胺***Glycidamid***物質，吃多了容易在人體中積累並誘發癌症。

　　之前人們只知道油炸薯類食品中含有不利於健康的丙烯醯胺物質，現在德國科學家發現甘油醯胺比丙烯醯胺更具有危害性。參與研究的德國凱薩斯勞滕大學科學家還在哺乳動物的細胞中發現，少量的甘油醯胺就能在動物體內形成癌症腫瘤，這一研究結果已刊登在國際《農業和食品化學》雜誌上。

　　慕尼黑大學專家在油炸薯條和薯片中發現的甘油醯胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克，同樣量薯條和薯片中的丙烯醯胺為300微克至600微克，而丙烯醯胺在人體肝臟中又可以部分轉化為甘油醯胺。目前專家還沒有確認，究竟多少劑量的甘油醯胺會導致癌症，專家只是建議少吃油炸薯條和薯片。

　　和丙烯醯胺一樣，甘油醯胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過程中產生的，通常在120攝氏度以上出現，高於180攝氏度時有害物質急劇增加，專家建議說，油炸薯條時，溫度控制在175攝氏度以下，這樣產生的甘油醯胺物質較少。

　　孕婦不應該貪吃薯片

　　土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。其中所含的黏體蛋白質能預防心血管類疾病。

　　土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

　　然而，食入發芽、腐爛了的土豆卻可導致人體中毒，這是怎麼回事呢?原來，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60～65倍。

　　龍葵素被吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痺運動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痺而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。有鑑於此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

　　有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合徵，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。