冷吃牛肉的做法大全

　　冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一，以牛肉，大蔥，香料等食材製作而成。冷吃牛肉最大的特點就是“綿香”，那麼冷吃牛肉的做法有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　冷吃牛肉的做法推薦

　　冷吃牛肉的做法一

　　食材：牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，幹海椒***剪成筒***，花椒，醬油，醋，味精，白糖

　　1、將牛裡脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。

　　2、將油***要多***燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。

　　3、將牛肉中的大蔥挑出來，繼續翻炒加入少許醬油，醋炒勻後加鹽。

　　4、翻炒直至肉已縮水***不能太乾***，加入白糖***可以不加，憑個人喜好***。

　　5、小火烘至水乾***憑個人口味決定乾的程度***將海椒面，幹海椒倒入翻炒***兩者可加其一，可都加***加入味精，出鍋。

　　冷吃牛肉的做法二

　　主料：牛肉 1000克，火鍋底料 1/4

　　輔料：黃蔥2根，老薑半個，幹海椒8克，陳皮7克，海椒面1茶匙，花椒麵1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香葉1克，芝麻8克，醬油1勺，鹽1茶匙，雞精 1茶匙

　　1、牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變肉絲了。

　　2、因為要先炸牛肉，所以必須油多點，冷油的時候就把蔥白放進去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒。

　　3、炸到看不到點點粉紅色的時候先把肉條剷出來，鍋裡面的油繼續燒起，把多的水汽燒乾。

　　4、油把水汽全部燒乾了，又下鍋繼續炸，這次要轉中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊。

　　5、肉條放進去過後，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然後裝盤備用。

　　6、另起鍋中小火，把幹海椒和乾花椒放下去炒到出香味。

　　7、牛肉放進去一起炒，香料些也加進去，然後加醬油、鹽、雞精調味。

　　8、陳皮連帶之前泡的水一起倒進去，再放四分之一包的火鍋底料，然後加剛剛沒過牛肉的水。

　　9、等水快要燒乾的時候，開啟鍋蓋，轉大火收下汁，等水都基本收幹了，轉最小火，放海椒面、花椒麵、芝麻、白糖進去翻炒，小火可以再炒一遍，這樣海椒面、花椒麵的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了。

　　牛肉的營養價值

　　1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

　　2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。