最新杯子蛋糕圖片欣賞

　　低糖蛋糕的出現，更是為糖尿病患者解除了後顧之憂，當然不能大量的進食。但完全可以一解想吃之苦。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

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　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾溼平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是溼性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上***高達2.5***

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下***低至0.4***

　　低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量，以維持一定的幹、溼平衡，但總水量不應超過麵粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸溼性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方，糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。