芥菜的功效和營養價值

　　芥菜是我們常吃的一種蔬菜，芥菜的營養價值很高，而且吃芥菜的好處有很多，下面給大家介紹吧。

　　芥菜的功效

　　1、芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　2、芥菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。

　　3、芥菜醃製後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

　　4、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

　　5、芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麵包糊一起做味道也相當不錯。

　　芥菜的營養價值

　　芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

　　芥菜還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。

　　芥菜雖含有豐富維他命成分，但多吃後，往往會引起不良影響，如患熱性咳嗽，多吃芥菜，或醃製的芥菜，那麼這一個晚上，可能要嗆咳一夜不止。如果發瘡癤痧痘等症，多吃了芥菜，患處便會擴大。

　　芥菜治寒腹痛。腹痛大約可分兩種，凡是突然而起的，屬於急性。一類屬於慢性，其中很多是因受寒而起，叫做寒腹痛，俗名冷肚痛。先時隱隱作痛，漸漸加緊，整個腹部，時痛時止，或有輕度腹瀉，可用芥菜加泡姜一錢半，煲茶飲服，重的再加熱附片三錢。如果小兒肚痛，可用芥菜子泥塗敷臍部，疼痛即止。

　　菜的食用禁忌

　　鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜同食,就會產生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄,生食者少,醃食者多。醃菜鹽重味鹹,水腫病人,腎功能不全,過食鹹物則易復發,因鹽分過高,鈉離子加重腎臟負擔,鈉水瀦留,以致水腫復發。芥菜與鯽魚同食,生化反應中產生某些刺激性物質,進入肺腎,特別是腎,使二髒宣導失常,也會引發水腫。