鵝肝菜的做法及營養價值

　　鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嚐煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。下面是小編整理的，供大家參考。

　　1.鵝肝醬炒飯的做法

　　1.青椒、洋蔥洗淨切小丁

　　2.炒鍋倒底油

　　3.中火，放洋蔥丁炒香出味後

　　4.放入米飯翻炒

　　5.把米飯充分炒散，加入橄欖菜

　　6.加入鵝肝醬

　　7.小火，繼續翻炒，加青椒丁，翻炒幾下即可出鍋

　　2.蔬果拌鵝肝的做法

　　1.先調料汁，紅酒醋，香菜，香油，鹽，白糖，蒜末，炒香白芝麻各適量，調好備用!

　　2.把鵝肝切成丁備用;所有蔬果處理乾淨後也切成丁，混合;

　　3.淋入1調好汁拌勻，十分鐘後食用～!

　　3.鵝肝燉小土豆的做法

　　1.小土豆500克，這次的小土豆還不算小，勝在便宜，土豆越小越入味。皮不用完全刮淨，洗乾淨就可以了

　　2.鵝心肝一斤，用水浸泡，多換幾次水，去掉血水

　　3.鵝心切半，鵝肝切小塊

　　4.鍋裡燒熱水

　　5.水燒開後把心肝下到開水裡焯一下，然後撈出來控幹水分

　　6.鍋刷淨，裡面倒油燒熱，下蔥姜爆香花椒大料乾紅辣椒爆香

　　7.下心肝和小土豆翻炒。加醬油，這次我用的是照燒雞翅汁，這個調料顏色好而且微添，很受兒子歡迎

　　8.因為小土豆要燉得軟爛才好吃，所以鍋裡要添好多好多的水，慢慢燉

　　9.等湯收的差不多了，小土豆用筷子輕鬆就能扎透了，這個菜就算燉好了，加點鹽調味就可以上桌了。

　　鵝肝的營養價值

　　鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有***即化之感覺。

　　1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

　　2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。

　　3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。