正宗的羊肉泡饃做法

　　羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。你瞭解羊肉泡饃的做法嗎?現在，小編來告訴你正宗羊肉泡饃的做法。

　　製作正宗羊肉泡饃需要準備的材料

　　正宗羊肉泡饃烹飪過程中的步驟圖

　　1.原料圖。

　　2.花椒加水煮開，羊肉放入一起煮開，撈出羊肉洗淨備用。

　　3.羊肉，蔥，姜，燉肉料包，一起放入鍋中煮沸撇乾淨沫。

　　4.小火燉到湯汁奶白，水量減少三分之一。約2小時，調入鹽，繼續煮30分鐘。

　　5.羊肉撈出。

　　6.木耳金針菜泡好焯水瀝乾，白吉饃提前做好。配小菜醋蒜，辣椒醬，小鹹菜。

　　7.粉絲泡軟焯水。

　　8.饃掰碎或者切碎，加木耳金針菜，粉絲，撕碎的羊肉。

　　9.兌入煮好的羊肉湯。撒蒜苗香菜即可。

　　羊肉的營養價值

　　1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

　　2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

　　3.羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

　　羊肉的選購

　　優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實;脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓後凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。

　　另外，買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

　　一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手;

　　二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

　　三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長;

　　四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。