冬天吃大白菜注意事項

　　冬季是大白菜頻頻走上餐桌，最受青睞的季節。古有“百菜不如白菜”之說，白菜含有多種營養物質，可以達到潤膚滋養美顏等多種功效。下面是小編為大家整理的北方，希望對大家有幫助。

　　白菜不是百搭之菜

　　白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜，白菜粉絲燉肉圓，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃子，白菜絲沙拉……皆宴席佳餚。北方人喜歡生拌，生拌白菜，不加熱，菜中營養含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂，有醇香味。

　　在古代有“百菜不如白菜”之說，可見人們對白菜的營養價值是非常肯定的。白菜藥食兼優，但食用時仍須注意以下事項。

　　1、未醃透的白菜萬萬吃不得。

　　未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2、隔夜的熟白菜不宜食用。

　　隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

　　因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。

　　3、腐爛的大白菜不能吃。

　　白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

　　3、焯燙時間不宜長。

　　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　4、不宜燙後擠汁作菜餡用。

　　有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

　　5、不宜用銅製器皿烹製或盛放。

　　銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　6、白菜心不洗別吃。

　　許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣汙染，細菌早就在菜心紮下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反覆清洗再吃。

　　7、別用報紙包大白菜。

　　用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會汙染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　8、與兔肉相剋。

　　白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。

　　9、3類病人不宜吃。

　　《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏洩及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

　　10、食用碘鹽補不足。

　　大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。

　　大白菜選購技巧：

　　選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開後會活性化，發生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。

　　大白菜做法指導：

　　切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

　　炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

　　炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

　　煮白菜湯時，在鍋裡放點麵包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並新增鮮味。

　　冬季養生注意事項

　　冬季養生先從養心開始。冬季來臨，要以養生為道。心態平和，多靜少思，保持心情暢達樂觀，才能減少生病。年終歲尾，往往工作壓力較大，因此，要防止過度勞累，避免身體長期“超負荷運轉”而積勞成疾。還要注意少為瑣事勞神費心，更不要強求名利、患得患失。

　　冬季養生養腎是關鍵。腎是人體生命的原動力，是人體“先天之本”。冬季，人體陽氣內斂，人體的生理活動也有所收斂。此時，腎要為維持冬季熱量支出準備足夠的能量。如何對腎保養得當，則可以慢慢積蓄能量，為來年預先儲存元氣，必將使身體大大受益。合理安排起居作息，能夠保養神氣，勞逸適度，則可養精蓄銳。

　　冬季養生要適當滋補。在冬季適宜補益的食品中，首選溫補類食物，如雞、羊肉、牛肉、鯽魚、甲魚等，都算作冬季滋補的上品，進補的佳品，只要不進補過剩，均是很好的選擇。還有一些滋補類食物，比如芝麻、木耳、黑棗、黑豆、海蔘、鮑魚等，具有滋陰益腎、填精補髓的功效。

　　冬季養生不要忽視養腳。冬季氣溫低，保暖是不可忽視的。只有身體暖，才會氣血通，也才會避免疾病和意外的發生。腳離心臟最遠，血液供應較慢，而且腳部的脂肪較薄，保暖性較差，因此，保持腳部的溫度，穿的暖一些的鞋子，經常用熱水泡泡腳，能有效提高抵抗力，減少生病。

　　冬季養生要走到戶外去。有的朋友冬天願意“貓冬”，不願到戶外去，這是非常不科學的習慣。儘量選擇空氣質量好，陽光溫暖和煦的天氣，到戶外做適當的運動，同時晒晒太陽。需要注意的是，冬季運動也要順應自然規律，不宜做過於劇烈的活動，建議慢跑、打拳、做操等。年紀大的朋友只要散散步就好。

　　冬季養生切忌食物冷熱不當。生冷食物容易刺激脾胃血管，損傷脾胃，使血流不暢，嚴重影響其他臟腑的血液迴圈，而過熱食物進入腸胃後容易損傷食道，還容易引起體內積熱而致病，有損人體健康。

　　冬天是我們抵抗力比較薄弱的一個季節，所以我們應該格外的注意我們的身體。冬天有很多地方需要我們注意，衣食住行都很重要，冬季的養生要比其他季節謹慎的多，所以大家一定要重視。本次經驗就來和大家一起分享，冬季的一些養生之道。