散養土雞蛋的營養價值真假辨別方法

　　散養土雞蛋的營養價值有哪些呢?下面是的散養土雞蛋的營養價值，歡迎閱讀。

　　散養土雞蛋的營養價值

　　1.土雞在自然環境中生長，呼吸乾淨新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。

　　2.土雞產蛋很少，養分積累週期長，水分含量少，所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸***ω-3***和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽-3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。

　　3.土雞蛋微量元素含量高。

　　4.土雞蛋無激素和抗生素殘留。

　　5.土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的"飼料"等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治癒困難，對人體無潛在危害性。

　　6.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

　　每100克所含營養元素:

　　熱量138***千卡***硫胺素0.12***毫克***鈣76***毫克***蛋白質14.4***克***核黃素0.19***毫克***鎂5***毫克***脂肪******克***煙酸0***毫克***鐵1.7***毫克***碳水化合物5.6***克***維生素C0***毫克***錳0.06***毫克***膳食纖維0***克***維生素E1.36***毫克***鋅1.28***毫克***維生素A199***微克***膽固醇1338***毫克***銅0.32***毫克***胡羅卜素1***微克***鉀244***毫克***磷33***毫克***視黃醇當量72.6***微克***鈉174***毫克***硒11.5***微克***。

　　銷售染蛋色素 冒充土雞蛋價格翻7倍

　　最近"染色雞蛋"很普遍,在雞飼料中新增少量紅、黃色素,"沒幾天,雞下的蛋蛋黃顏色就深了,這樣的蛋可以按土雞蛋的價賣,更賺錢"。在市場上,土雞蛋的價格明顯高於普通雞蛋。

　　食品安全專家雲無心認為,如有不法養殖者使用價格低廉的工業色素,將會對食用者健康造成威脅。同時,以染色雞蛋冒充土雞蛋進行銷售,則屬商業欺詐行為。

　　食品與營養專家範志紅表示,國家沒有土雞蛋的相關標準,並且在營養方面,土雞蛋與普通雞蛋並沒有什麼差別,因此建議消費者不要盲目迷信土雞蛋,並警惕買到假冒的"染色蛋"。

　　根據2015年10月農業部全國農產品批發市場價格行情顯示,普通雞蛋的價格為6~10元/公斤不等,而記者在多家電商平臺發現,有些土雞蛋的價格甚至高達87元/公斤,是普通雞蛋的8倍,而且通常論個兒賣。

　　土雞蛋真假辨別

　　普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。

　　土雞蛋的顏色差異性較大

　　根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標準已經不能適應。不過還是有很容易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質特徵。

　　方法一:第一眼辨真假。儘管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕鬆地辨別真假土雞蛋。由於土雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當，但顏色確是有較大差別。當一批***10餘個***雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。

　　方法二:開啟雞蛋辯真假。真正的土雞是散養方式，並且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋。而籠養雞場為提高產蛋率，根本不會餵養公雞，籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細看，在蛋黃上還可以發現"蛋眼"

　　土雞蛋還具有其他特點，作為有經驗的人員，也可以辨別真假:

　　土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;

　　土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。

　　蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來;

　　將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。

　　真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　土雞蛋白水煮蛋熟後，切開後，可看見雞蛋黃有起紗，並且黃的顏色是亮黃色，不發白。

　　洋雞蛋個頭大，蛋清多--水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

　　土雞蛋的食用禁忌

　　1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

　　2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

　　3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

　　每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿***小編前文提到"喝豆漿禁忌大搜集"***中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　4、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。[4]