鵝肝的營養價值以及美味吃法

　　鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，以下是小編推薦鵝肝的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　鵝肝的營養價值

　　1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

　　2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。

　　3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

　　5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於面板健康生長。

　　鵝肝的美味吃法

　　脆皮法國鵝肝配珍菌

　　材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，溼澱粉0.5克。

　　做法：

　　1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。

　　2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

　　3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

　　4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

　　5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

　　鵝肝牛柳配黑菌汁

　　材料：牛裡脊肉200克，鵝肝150克，土豆***黃皮***50克，小麥麵粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋蔥***紅皮***20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。

　　做法：

　　1、牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬。

　　2、 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。

　　3、將醃好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。

　　4、用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。

　　5、用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。

　　6、裝盆時，將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。

　　松露泥鵝肝紐約克牛排

　　材料：紐約克牛排250克、鵝肝50克、松露片50克、杏鮑菇50克、洋菇片50克、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽適量。

　　做法：

　　1、將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香，然後加入高湯煮約10分鐘，再加入松露油用碾碎機搗成泥狀備用。

　　2 、紐約克以平底鍋煎至表面金黃色，然後塗上一層松露泥，放入烤箱，烤至需要的熱度，再將煎好鵝肝放在牛排的上方，並以新鮮的生菜擺盤即可。

　　鵝肝的挑選方法

　　1、看體型：好的鵝肝體形要夠大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。

　　2、看顏色：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。

　　3、看完整度：受傷和破損的鵝肝一定不要選，這個是要很堅定的!

　　4、如何鑑別鵝肝與鴨肝：有的鵝肝被裝在瓶子裡出售，可以儲存很多年，就像酒一樣。鑑別鵝肝和鴨肝，標籤顏色不同，鵝肝為金黃色標籤，鴨肝為象牙色標籤。

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