草魚的做法及其挑選方法

　　草魚口感獨特，味道鮮美，營養豐富，是十分常見的食材，大家知道草魚怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了草魚的做法，希望能夠幫到大家!

　　蒜燒草魚煲

　　材料

　　草魚 3塊,豆腐 1盒,蒜苗切段 1大支,薑切片 3片,米酒 1/2杯,醬油 1/2杯,二砂糖 1小匙,水 適量

　　做法

　　1、蒜苗切段，保留一些做起鍋前點綴用~砂鍋放一大匙橄欖油，開中火先下蒜苗與薑片稍翻炒約一分鐘，***砂鍋不宜空燒請勿大火或爆香太久喔～若用鑄鐵鍋就沒有關係***;

　　2、放入草魚，依序加入醬油，米酒，糖，然後加水至蓋過材料即可;

　　3、煮滾後試一下味道，調整甜度醬油濃淡，放入豆腐，繼續煲煮30分鐘，起鍋前再放入幾段蒜苗點綴就完成囉!

　　草魚絲瓜湯

　　材料

　　草魚500克，絲瓜300克，木耳少許，油、蔥薑蒜、料酒、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、把魚剁成塊用鹽醃15分鐘，絲瓜去皮切好，蔥薑蒜切好。

　　2、起鍋熱油煎魚兩面微黃盛出。

　　3、另起鍋熱油爆香蔥薑蒜，放入絲瓜、木耳炒2分鐘。

　　4、鍋中放3碗水，燒開後放入魚塊，燒約3分鐘。

　　5、放入鹽和雞精調味即可。

　　水煮草魚

　　材料：草魚，蔥，姜，辣椒，花椒

　　做法：1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。

　　2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。

　　3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。

　　4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成

　　滷草魚

　　原材料：

　　主料：草魚1條，鹼面200克，肉沫適量

　　輔料：小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣滷各適量

　　做法：

　　1、粗加工，草魚宰殺乾淨備用。

　　2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調好的滷水中，微火燒開滷水煮5分鐘關火泡10分鐘備有。鍋中加豬油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米，豆瓣醬，黃豆醬炒出味，倒入高湯調味，打芡備用。把泡製好滷魚擺放在盤內，裝飾涼麵均勻的淋上炒好的汁即可。

　　小貼士：

　　1、炸魚時油溫控制在6至7成油溫。

　　2、滷魚泡製時間必須在10至12分鐘以內。

　　草魚的挑選方法

　　1、觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

　　2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。