怎麼烹飪醬牛肉好吃

　　醬牛肉是比較常見的牛肉做法，大家有試過自己製作醬牛肉嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的醬牛肉做法，希望能夠幫到大家!

　　祕製醬牛肉的做法

　　材料

　　【醬牛肉】：牛腱子肉600g，海鹽一大勺，八角2個，桂皮2片，香葉3片，幹辣椒3個，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，整粒混合胡椒1小勺，陳皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2個，肉豆蔻1個，大醬2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，老抽1大勺，冰糖50g，姜1小塊，蔥3根，清水2L

　　【調料】：滷水2大勺，生抽1大勺，香醋2大勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，香油1大勺，蒜頭2瓣，紅辣椒1個，香菜一小把

　　【配菜】：黃瓜一根

　　做法

　　1、把牛腱切成橫截面6、7公分的大塊，將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上，放冰箱內醃漬過夜。

　　2、把香料用茶包袋包起來，在燉鍋裡放入2L清水，再放入香料袋。

　　3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。

　　4、醃好的牛肉冷水下鍋汆水，撈出後投入煮開的滷水中。

　　5、打掉浮沫，放入蔥段和拍破的姜塊，加適量鹽，煮開後轉小火燉煮約40分鐘。

　　6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但還能感覺比較費力時就停下，把鍋子離火，讓牛肉浸泡在滷水中直至完全冷卻。

　　7、把黃瓜去皮切絲，辣椒切圈，香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。

　　8、從滷水鍋裡取出2大勺來，與香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。

　　9、泡好的牛腱逆紋切成薄片，鋪在黃瓜絲上。

　　10、撒上香菜和辣椒圈，澆上味汁即可上桌。

　　小訣竅

　　1、醃製牛腱最好用粗海鹽，用細鹽的話用量要減半。

　　2、牛腱不要滷的時間太久，40分鐘足矣，入味主要靠浸泡。

　　3、牛腱要泡到完全冷卻後再切片，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。

　　4、用過的滷水用細紗布過濾，冷凍儲存。每次使用時，都要新新增香料和調料。

　　5、滷過幾次肉菜後再鹵素菜，味道更好。

　　牛肉的其他做法——幹豇豆拌滷牛肉

　　材料

　　幹豇豆100克***自己晒的***，老滷水1份，牛肉250克，紅油辣子，雞精，花椒麵，大蔥節，熟芝麻5克

　　做法

　　1、幹豇豆用開水泡軟後，再用開水煮過4分鐘，撈出涼冷切成3釐米左右的長度，待用。

　　2、牛肉洗淨放進鍋裡，再放入老滷水一份，再加水、料酒、幹辣椒4個、老薑1個***拍破***、八角3個、山奈幾粒、花椒幾粒、老抽少許、冰糖5粒，一起用中小火慢慢煮1個半小時即可。

　　3、然後關火讓牛肉在鍋裡浸20分鐘，撈出切成薄片。

　　4、把豇豆和牛肉一起放在一個小盆裡，加紅油辣子，多放點紅油，加花椒麵、熟芝麻、雞精、大蔥節、少許滷水一起調和均勻裝盤即可。