茄子怎麼炒菜

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　茄子炒菜方法一：清炒茄子***少油版***

　　茄子含有豐富的維生素e.p,蛋白質，脂肪，碳水化合物等。以紫茄子為好。對軟化血管，對胃炎有一定的保健和治療作用。

　　用料

　　茄子***大*** 1根

　　大蒜瓣 2個

　　紅菜椒 少許

　　生粉，生抽，油 適量

　　清炒茄子***少油版***的做法

　　1.茄子一根洗淨，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽，***撒鹽就是說根據茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了!小心鹹啦!***待用。

　　2.大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好澱粉水待用。

　　3.大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。

　　4.鍋熱後，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟後加生抽，放入青紅椒了。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水，點水不能多，要不然茄子不好吃哦!

　　5.最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，***如果你是重口味,可以加點蠔油味道更佳***熟了後，將準備好的澱粉水加入勾芡。這道菜做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。

　　小貼士

　　1.澱粉-生粉 2.點水-加水

　　茄子炒菜方法二：魚香茄子

　　用料

　　茄子 2條

　　肉絲 少許

　　姜 蒜 蔥 少許

　　豆瓣醬 適量

　　醋 糖 適量

　　魚香茄子的做法

　　1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,

　　姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖

　　再放醋. 醋放到和糖一樣平.

　　2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

　　將豆瓣醬，姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

　　的調料拌炒, 即可盛入盤中。

　　茄子炒菜方法三：茄子豆角

　　綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味?不需太多的調味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴裡了，再來一碗米飯，還有什麼比這更下飯嗎?

　　用料

　　茄子 200g

　　豆角 200g

　　幹辣椒 5個

　　大蒜 2瓣

　　蠔油 20ml

　　生抽 10ml

　　油 適量

　　茄子豆角的做法

　　茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

　　豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

　　撈出控油

　　豆角下油鍋炸至表皮起皺

　　撈出控油

　　炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

　　放入茄子和豆角翻炒

　　加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

　　蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

　　小貼士

　　1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。

　　2.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

　　3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

　　4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。