野山椒做菜的方法

　　野山椒俗稱指天椒、朝天椒***Capsicum frutescens var***是對椒果朝天***朝上或斜朝上***生長這一類群辣椒的統稱，下面小編為大家分享。

　　：蒜苗香芹野山椒炒臘肉

　　菜譜簡介 一到冬天，我們這邊就會出來很多應節的臘腸阿、臘鴨啊、臘肉阿，所以，我冰箱裡塞滿了很多老媽準備的這些東西。我們這邊的臘肉和湖南的臘肉不一樣，比較肥，比較多油。今天給大家獻上一道快手家常菜：蒜苗香芹野山椒炒臘肉。

　　材料

　　蒜苗3棵，香芹2棵，野山椒6個，臘肉1塊，油少許，鹽少許

　　做法

　　1、臘肉放在水裡煮熟後，切成薄片。

　　2、蒜苗、香芹切段，野山椒切成斜段。

　　3、燒熱鍋，放油和鹽，先加入辣椒炒出香味，放入臘肉。

　　4、接著放入蒜苗和香芹，澆一點水蓋上鍋蓋燜一下，起鍋。

　　小訣竅

　　1、野山椒可以不放。

　　2、最後加水燜煮的時候，水不需要太多。

　　3、臘肉在水裡煮過後，油可以少很多，切片也容易，炒的時間不要過長，否則容易變硬。

　　：野山椒炒牛肉

　　材料

　　牛肉1磅***最好是牛裡脊，我沒買到***，野山椒半瓶，蛋清1個，蔥薑蒜適量，香菜1把

　　食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉

　　做法

　　1、牛肉切絲，用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右。

　　2、蔥姜切絲，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末;野山椒的水倒到一個小碗中備用。

　　3、熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒，一變白就盛出來，保持牛肉的嫩度。

　　4、重新起鍋，熱鍋熱油，爆香蔥薑蒜和野山椒丁

　　5、香味出來以後把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中，再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒片刻，把香菜末加入繼續翻炒片刻。

　　6、在野山椒水裡面加入一勺生粉，攪拌均勻做成水澱粉，倒入鍋中略勾薄芡即可。

　　小訣竅

　　**我這裡的中國超市沒有野山椒賣，不知道你那裡有沒有，如果沒有，你可以去美國超市的調料櫃或者pickle櫃看一下有沒有賣這種長得很像國內野山椒的瓶裝辣椒。我看了一下，是哥倫比亞產的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起來和國內野山椒的味道是一樣一樣的，也是辣得要死~哈哈哈

　　：野山椒玻璃蝦仁

　　材料

　　明蝦400克，野山椒10克，鹽、糖、生粉、花生油各適量

　　做法

　　1、將蝦去殼，在蝦背切開，取出蝦腸。

　　2、將蝦皮***紅色部分***切去，以生粉拌勻，然後用清水沖洗後浸泡在糖水內15分鐘。

　　3、開鍋下油，以六成熱的油溫將蝦走油1分鐘，取出。

　　4、爆香野山椒，放回蝦仁大火翻炒片刻，以鹽調味，然後勾薄芡便成***進食時配以蝦醬或蠔油***。