魚皮做菜菜譜

　　魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工晒乾的成品的統稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘 。下面小編為大家分享的方法。

　　：鳳梨醬燒蝨目魚皮

　　材料

　　魚皮6片鳳梨醬適量薑絲適量蔥2只辣椒適量米酒少許

　　做法

　　將魚皮洗淨切塊，蔥切段，材料備好

　　起鍋加入少許油炒香薑絲，加入少量的水煮開，將鳳梨醬加入煮個2分鐘

　　將魚皮放入拌炒燒煮入味

　　起鍋前放入蔥花、辣椒與少許米酒，拌炒一下即可熄火***試味道，用鹽巴調味***

　　完成~

　　：魚皮絲滷白菜

　　材料

　　白菜半棵魚皮絲少許幹香菇4朵蝦米少許蔥2枝蒜頭2顆胡蘿蔔少許木耳少許香油少許烏醋1/2茶匙雞粉1/2茶匙醬油1茶匙糖1/4茶匙鹽酌量白胡椒粉少許

　　做法

　　香菇泡發切片，胡蘿蔔~木耳~切片，蒜切末，蔥切段，蝦米洗淨瀝乾，

　　魚皮絲洗淨切段，白菜用手掰小塊，洗淨備用~

　　熱鍋，放少許油爆香香菇~蝦米~蒜末~蔥段~胡蘿蔔片，再加入白菜~木耳絲拌炒一下，加入一碗水和魚皮絲蓋鍋蓋燜煮至菜葉變軟，加調味料調味，再拌炒到湯汁轉濃稠稍收乾，就可熄火，再滴入少許烏醋與香油就完成囉~

　　：控魚皮&佛跳牆

　　材料

　　魚皮一斤小魚乾;乾貝適量五花肉10-12兩雞高湯適量幹香菇適量幹蝦仁適量控魚皮湯底一包新鮮乾貝8顆魚皮;蹄筋少許炸過的芋頭少許豬肉少許新鮮栗子、新鮮蓮子少許香菜少許

　　做法

　　控魚皮作法:1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟***我用櫻花蝦***爆香，小魚乾***我用小魚乾罐頭***爆香，乾貝***我用乾貝醬***爆香，再爆香五花肉，再來幹香菇***事先泡軟***爆香。

　　加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽;小火煮至魚皮有點縮小即可。

　　高湯完全涼了，裝於密封袋裡冰冷凍儲存。

　　除夕夜裡取出一包控魚皮高湯***事先解凍***，加佛跳牆食材再加適量的雞高湯。

　　入蒸鍋蒸熟。

　　：煎鮭魚 ***酥脆魚皮***

　　材料

　　帶皮鮭魚片2片海鹽適量米酒隨意

　　做法

　　魚肉兩面灑上海鹽，稍微抹一抹

　　若不小心買到不夠新鮮的鮭魚，可以多抹些米酒去腥，包上保鮮膜，醃制十分鐘或以上***天氣熱記得放冰箱***

　　熱鍋抹油，鍋子上撒上薄薄一層鹽***可預防黏鍋***

　　鍋子燒熱之後，將魚皮朝下下鍋，維持中火

　　直到魚肉兩側都變色之前，都不要翻面***可以稍微推一下，確認沒有黏鍋***

　　大約六到八分鐘***依魚片厚度而定***之後，把火轉大，再煎三十秒，然後翻面，就會有酥脆的魚皮

　　反面再煎兩到三分鐘，確認魚肉熟了就可以盛盤。搭配酸辣莎莎醬，超美味!***莎莎醬作法請參考部落格***