肉片杏鮑菇炒山藥好吃又營養的做法

　　肉片杏鮑菇炒山藥是一道很下飯的菜，這道菜裡面有杏鮑菇的鮮香，有山藥的爽脆，還有肉片的濃郁，是一道老少皆宜的下飯菜，而且好吃還很有營養價值。以下是小編推薦的肉片杏鮑菇炒山藥做法，歡迎閱讀!

　　製作肉片杏鮑菇炒山藥的食材

　　肉片杏鮑菇炒山藥好吃又營養的步驟

　　1.準備好所用食材。

　　2.山藥洗淨去皮，切成片，泡在水中。

　　3.豬裡脊切片加入水澱粉抓均。

　　4.杏鮑菇洗淨切成大片。

　　5.鍋中注油，爆香蔥姜，下入肉片煸炒。

　　6.煸炒至肉片變色。烹入料酒。

　　7.加入生抽 糖煸炒均勻。

　　8.加入杏鮑菇繼續煸炒至杏鮑菇軟榻。

　　9.倒入山藥片，大火煸炒均勻。

　　10.加入鹽和雞精調味即可。

　　挑選山藥的方法

　　1、從外表上看，面板比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。

　　2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

　　3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

　　4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。

　　5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

　　6、看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

　　7、最後看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

　　注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

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