豬大腸做菜方法

　　想必大家對豬大腸都不會感到陌生吧，大家覺得豬大腸怎麼做好吃?今天，小編為大家整理了好吃的豬大腸做法，希望大家喜歡!

　　大腸面線的做法

　　材料

　　紅面線 400公克，大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，麵粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥適量，九層塔適量，酒2大匙，烏醋適量

　　做法

　　1. 紅面線洗淨，以清水泡軟;蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。

　　2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。

　　3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。

　　薑絲大腸的做法

　　材料

　　豬大腸 1付,蒜頭、九層塔 適量,辣椒、薑片 適量,胡麻油 適量,砂糖、醋 適量,醬油膏、醬油 適量,香油、太白粉 少許,紹興酒 2大匙,5L活力原味鍋 1個

　　做法

　　1、豬大腸處理乾淨，以紹興酒、醬油醃漬2小時。

　　2、將【作法】1的豬大腸置入內鍋，加水淹過。按料理模式《蹄筋》。

　　3、等安全鎖落下，可開蓋了，取出大腸再用清水沖洗一下，切成一小段一小段。

　　4、起鍋，鍋熱時倒適量胡麻油，將辣椒、薑片、蒜頭置入爆香，再將【作法】3的豬大腸下鍋煸炒及調味，放入九層塔燜一下入味，再快速攪拌，勾個芡即可。

　　豬肉的做法——豬肉鬆

　　材料

　　豬後腿全瘦肉 500g、料酒一湯匙***15ml***、老抽一湯匙***15ml***、冰糖三湯匙***45g***、十三香 10g、生薑三片、鹽一湯匙***15g***

　　做法

　　1. 豬肉洗淨後，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水後，撈出洗淨。

　　2. 鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生薑，倒入250ml清水***用普通鍋水量要增加***，蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕鬆能穿透。

　　3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲***這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好***。

　　4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。

　　5. 洗淨的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉鬆，小火幹炒***這時要注意保持均勻的火力***。

　　6. 不斷翻炒至蓬鬆狀***耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最後肉鬆完全脫水呈現出乾爽蓬鬆狀為OK***。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中儲存，要是炒的夠幹，可以儲存好幾個月。

　　小訣竅

　　1. 豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的。

　　2. 最好煮到肉很酥爛***想要快可以用壓力鍋***，筷子能輕鬆穿透，能輕鬆用手捏碎的程度。關於用不用攪拌機，我的經驗是要用，如果光靠用手撕，當然也能做成，但是口感比較粗，我喜歡細膩點的口感，這樣孩子吃起來也比較容易。有粉絲給我支招，說煮酥爛的肉肉裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，這也是一個更省事的做法哦，不妨試下。

　　3. 最後炒制的過程記得用小火，全程保持一個火力，不停的翻炒***否則會焦***，一直到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態。炒的越幹，水分越少，越利於儲存。

　　4. 如果想要顏色漂亮，在最後炒制的時候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉鬆顏色會呈現金黃色。為了追求儘量少新增，我沒加。喜歡芝麻的，也可以在炒到最後階段加入芝麻一起炒香。