銀耳的功效與作用營養價值分析

　　銀耳價格低廉，所含的營養價值十分高，許多人都喜歡吃銀耳，下面是小編給大家整理銀耳的功效與作用營養價值。

　　銀耳的功效與作用

　　1、滋陰潤肺

　　在銀耳中含有豐富的植物膠質成分，且銀耳性甘、味平，具有不錯的滋陰功效，所以常吃銀耳能對肺部起到極好的養護作用，對於肺燥、肺熱的症狀起到不錯的調節效果。對於慢性支氣管炎還有一定的療效。

　　2、潤腸通便

　　一些被便祕困擾的人群可以選擇多吃點銀耳來進行改善和調節，因為在銀耳中含有大量的膳食纖維、纖維素，這些成分能有效促進腸胃蠕動，並減少人體對脂肪成分的吸收，能更好的促進腸毒排出。

　　3、滋養面板

　　銀耳不僅能起到養生防病的功效，對於肌膚同樣能起到較好的滋養作用。這主要歸功於銀耳中所含的天然膠質成分，對於抑制肌膚中色斑的產生很有益處，並能增強肌膚的彈性，延緩衰老。

　　4、強韌骨骼

　　在銀耳中富含維生素D，這種物質是防止鈣質流失的重要成分，對於骨骼發育很有幫助，更能有利身體發育，尤為適合正處發育期的孩子食用。

　　銀耳的營養價值

　　銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

　　銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

　　1.富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

　　2.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。。

　　3.富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，可防治便祕、痔瘡等疾病。。

　　4.富含胡羅卜素，具有維持面板粘膜層的完整性;構成視覺細胞內的感光物質;促進生長髮育，預防先天不足。維護生殖功能;維持和促進免疫功能。

　　5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　6.富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

　　7.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

　　挑選銀耳的方法

　　一看，質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。

　　一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

　　二摸，質量好的銀耳應乾燥，無潮溼感。

　　三嘗，質量好的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

　　四聞，品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

　　銀耳的醫藥作用

　　單株銀耳銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津;潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病後體虛;氣短乏力。

　　銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

　　古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤為重要。

　　銀耳的藥用價值在於銀耳能入肺、脾、胃、腎、大腸五經。既可生津防燥、滋陰潤肺、強心健腦;又可益氣清腸、補脾開胃、平肝安神、潤喉護嗓。因此，常食銀耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂病人的血膽固醇和甘油三酯下降;常食銀耳，可增強肌體免疫能力，抑制癌細胞的生長。銀耳不但對肺癰、肺萎、肺熱咳嗽、久咳喉痛、乾咳帶血、肺熱胃炎、大便下血等症，有醫治作用，而起對血管硬化、眼底出血、高血壓、肺結核等也有很好的輔助治療作用。

　　銀耳有野生和人工培育之分。野生銀耳產量較少;人工培育銀耳，產量較多。銀耳是一種食用菌，被稱為食用菌之冠。每日食用3～6克銀耳，就可以達到養身之目的。但患外感風寒咳嗽或溼熱生痰咳嗽時忌食。