好吃滷麵怎麼做

　　麵條的做法多種多樣，其中滷麵就是比較常見、比較受歡迎的一種做法，今天，小編就為大家介紹一下好吃的滷麵做法，希望大家喜歡!

　　滷麵的好吃做法1

　　材料

　　五花肉，水，鹽，蔥，姜，花椒，大料，黃花，木耳，醬油，雞蛋，澱粉，涼水，醋，蒜，辣椒

　　做法

　　1.一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。

　　2.這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨。

　　3.把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯裡的東西撈乾淨。

　　4.開火做上湯，把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了。

　　5.開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可。

　　6.把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的滷澆在過了水的涼麵上，吃的時候放點醋、再來點蒜或者辣椒。

　　滷麵的好吃做法2

　　材料

　　蒸麵條，四季豆，瘦豬肉，生抽，老抽，鹽，蒜末，香油，八角，料酒，白糖

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗淨，直刀切成四釐米左右的段，具體大小可依個人喜好。

　　2、瘦肉切絲，用料酒和老抽醃起來備用。

　　3、上蒸鍋添水燒開，隔蒸篦放上面條，待水開後可調小火，往下就是個細發活兒了，生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌。待所有面都均勻上色後蓋上蓋子蒸5分鐘即可。這一步的處理一是上色面好看，二是麵條適當吸入蒸汽以免入菜鍋後快速吸水糊鍋底。

　　4、炒鍋倒油，油要比平時炒菜適當多一點，微熱後放入白糖。

　　5、白糖發黃後倒入醃製好的肉絲，快炒後放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會老且容易入味。

　　6、然後放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。

　　7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘後攪拌均勻。攪拌後要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越細越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。

　　9、將步驟***8***中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關火燜了，燜上10分鐘，然後就開吃嘍!

　　小訣竅

　　1、因為前面有生抽拌麵，所以鹽適宜少放，如果按平時的量會很鹹。

　　2、蒜和香油依個人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。

　　麵條的其他做法——四川擔擔麵

　　主料：麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。

　　做法

　　1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。

　　2.將以上佐料***按5碗計算***裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。