裙帶菜食用方法

　　裙帶菜，褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。不過，還有好多朋友對於裙帶菜怎麼食用還不瞭解，所以，下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

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　　應該說世界上海藻料理較多的國家還是日本。除日本外，世界上還有少數國家或部分地區食用海藻。現在我們來看一下他們的食用方法。

　　美洲大陸

　　基本上沒有食用海藻的習慣。在東海岸的部分地區，人們將角叉菜等紅藻磨成粉末，摻在果腖和果子醬中給病人食用。在加拿大，人們將紅皮藻磨成粉末後製成膠囊，作為營養劑在市場出售，以補充維生素、礦物質的不足。在南美，除補充維生素外，人們還將海藻作為重要的蛋白質來源，如紅皮藻的乾燥品中蛋白質的含量高達42%，維生素C、維生素A、維生素B的含量也非常豐富。

　　北歐

　　冰島等國家有些地區食用紫菜和紅皮藻。有些地方將紫菜摻在麵粉裡做成麵包，有個別地區在過去還將紫菜摻在烤煙和口香糖中在口中咀嚼;現在一般是與魚類、牛奶、小麥等一起煮後食用，也有的地方將海藻汁與奶油合煮製成海藻奶油陳在市場販賣。地中海的部分地區把海藻作為湯的香料，相當於日本的涼粉。

　　東南亞

　　印度等國家的人們喜歡食用石花菜等製作瓊膠的紅藻類，印度尼西亞人也喜歡將一些紅藻類當作小菜食用。越南人喜歡將一些含膠量較高的紅藻煮後加糖調味食用，據說在殖民地時代還將這些海藻的膠體出口法國。

　　中國

　　在很久以前，四川為中心的中國內陸地區，將海帶作為醫治丹毒病的藥材就開始從日本進口海帶。馬尾藻類作為傳統的中草藥為達到祛痰的效果而被泡茶喝。在多種多樣的中國菜看中，裙帶菜、海帶是具有代表性的海藻，在有名的燕窩魚翅湯中也大量地使用了石花菜。海燕從海中尋找石花菜類，吃進肚子裡後又吐了出來，由於胃液的化學作用，使石花菜成為半透明的膠質，海燕將膠質粘在羽毛上築成了鳥巢，所以我們說的燕窩湯，其實是海燕窩的湯。

　　韓國

　　在朝鮮半島自然分佈著裙帶菜等的食用海藻約有40餘種。在韓國，一些日本人不愛食用的海藻如鬆藻、荒布、蜈蚣藻等，當地人卻喜歡食用;而日本人喜歡食用的鹿角海籮、江籬等海藻，韓國人卻不怎麼食用。現在，韓國的紫菜栽培業也逐漸發展起來，紫菜的生產量幾乎達到了日本總產量的一半。另外，裙帶菜的市場消費量很高，平均每人的年消費量約為日本的兩倍。韓國人也喜歡食用紫菜，但不像日本人那樣重視紫菜的香味，喜歡與胡椒、大蒜、芝麻油等攪拌後食用。

　　裙帶菜食用價值：

　　裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇，具有降低血液中的膽固醇，有利於體內多餘的鈉離子排出，防止腦血栓發生，改善和強化血管，防止動脈硬化及降低高血壓等方面的作用。

　　食物纖維具有吸附膽固醇並排出體外的特殊功能，如果將植物纖維含量豐富的豆類、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的話，將會進一步強化食物纖維的功能。大豆中含有大量能夠強化血管的蛋白質，但這些蛋白質能夠妨礙碘的有效吸收，而碘又是甲狀腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量豐富的裙帶菜的話，將會收到良好的補碘效果。

　　另外，一些體色青藍色魚類的體內，含有預防血栓病的不飽和脂肪酸，海水中的魚貝類體中含有大量的礦物質和降低血壓的有效物質。如果將這些魚貝類與裙帶菜一起食用的話，可以大大地提高裙帶菜的藥效。

　　裙帶菜功效：

　　營養成分

　　裙帶菜中含有多種營養成分，據初步分析每百克幹品中含粗蛋白

　　11.6g，精脂肪0.32g，糖類37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質含量高於海帶，其味道也超過海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經濟褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。

　　同時被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海蔘的裙帶菜，是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。裙帶菜含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜，含維生素C量等於1.5斤胡蘿蔔，含蛋白質量等於1.5個海蔘。其含碘量也比海帶多，加上富含氨基酸、粗纖維等微量元素，對兒童的骨骼、智力發育極為有益。裙帶菜還具有營養高、熱量低的特點，容易達到減肥、清理腸道、保護面板、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛的菜餚。日本是世界公認的長壽國，其中主要原因之一就是裙帶菜每天必上餐桌。裙帶菜已成為日本、韓國兒童和學生營養配餐的必備菜餚。裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇，具有降低血液中的膽固醇，有利於體內多餘的鈉離子排出，防止腦血栓發生，改善和強化血管，防止動脈硬化及降低高血壓等方面的作用。

　　日本裙帶菜栽培的歷史悠久，也是一個消費大國，在裙帶菜的營養和與人類健康的關係研究方面居於世界領先水平。西澤一俊先生是日本著名的藻類生物化學專家，多年來一直從事海藻的營養、藥理及與人類健康關係的研究，他的著作《海藻之王——裙帶菜》一書通過大量的調查結果和 實驗資料，闡述了裙帶菜的營養價值和藥用價值，特別在預防和治療高血壓、成人疾病等方面的特殊功效做了科學的論述，並列出了科學的，是一本集裙帶菜基本知識、營養價值、藥效及其機理介紹為一體的好書。

　　日本人從公元前就開始食用海藻，這從出土的貝冢遺蹟的發掘中得到充分的證實。另外，位於日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對岸下關市的住吉神社現在仍然保留著在每年春節那天清晨，神社的主持步入海中舉行裙帶菜收穫的儀式，並將收割的裙帶菜在神前供奉後宣佈裙帶菜收穫季節開始的傳統。

　　裙帶菜在古代日本不單單作為供品在神前供奉，也是當時獻給大和朝廷的供品之一。因此，對於日本人民自古代以來作為重要水產品的裙帶菜。裙帶菜是中國重要的出口水產品之一。

　　含礦物質

　　【裙帶菜中富含人體健康不可缺少的礦物質】

　　人和動物儘管有一些差異，但它們能夠生存下去的能源取決於從食物中攝取的三大營養元素，即糖類、脂肪及蛋白質。但是否說僅有這三大營養元素人類的生存就足夠了呢?實際上如果單純依賴這三大營養元素，動物是不能夠生存下去的。原因是在體內為利用營養元素所進行的維持生命活動過程中，需要進行各種各樣的化學反應，為了使這種化學反應能夠有效地進行，還需要極少量的特別物質，即微量元素的參與，而這些微量元素主要包括維生素類和礦物。

　　關於維生素，自1912年被發現以來，其研究利用在20世紀前半葉有了快速的進展。維生素缺乏症的症狀及其在體內的作用機理已被人們所瞭解。但在礦物質的研究方面，儘管其被發現時間比維生素要早，但由於長時間沒能引起人們的重視，其研究方面也沒有什麼大的進展。在日常生活中我們所知道的無非是鐵與貪血、碘與甲狀腺機能障礙、鈣與骨骼及牙齒等關係方面的知識，至於各種礦物質的作用，具體對人體而言到底需要什麼礦物質，一天需要的數量是多少並不是十分了解。人們通過研究發現，正常兒童和先天性異常兒童體內礦物質的含量存在著較大的差異，還發現某種礦物質可預防動脈硬化，缺乏時可導致乳腺癌發病率增高，使人們對礦物質的重要性重視起來。也就是說，礦物質是構成人體生命的骨架，礦物質缺乏是造成人體異常和疾病發生的一個重要的原因。在這種情況下，在礦物質營養元素研究大大領先於日本的美國，率先提出了人體每天礦物質的鼓勵攝取量RDA的概念。美國人關於疾病的發生與日常的飲食生活密切相關的意識非常超前，同時，他們在防癌食品和維生素的研究方面也具有較高的水平。因此，作為以上研究的重要環節之一，如同研究一天究竟需要多少維生素的攝取量一樣，對礦物質也提出了一個具體的數字，這就是鼓勵攝取量RDA。

　　但在現實生活中，微量元素的攝取量仍呈現出降低的傾向，貧血就是一個很好的例子。據調查結果表明，每3位女性就有1名錶現出貧血傾向，其中大部分是缺鐵性貧血，鐵的攝取量不足是導致該病的主要原因。由於生活水平的提高而導致的偏食、因溫室栽培而造成食物自身化學組成的變化、大量食用方便食品等加工產品，是造成現代人們礦物質攝取量不足的重要原因。

　　為了確保礦物質有足夠的攝取量，在日常生活中應該食用什麼樣的食物呢?首先推薦的應該是裙帶菜等海藻類。海藻通常被比喻為“海中蔬菜”，其同陸地上植物間的最大區別在於其體內吸收了海水中大量的營養元素，而且海洋是礦物質最豐富的寶庫。因此，以豐富礦物質營養培育的裙帶菜，對現代人來說是最理想的礦物質的補給源。

　　抗癌作用

　　說到裙帶菜的抗癌作用，在此想強調的是維生素A的抗癌作用。很早以前我們就知道，如果缺乏維生素A的話，便容易患夜盲症。例如我們剛進入電影院的時候，最初因為黑暗什麼也看不清，但過一會兒，眼睛就會逐漸適應從而能夠找到座位，這在生理學上叫明暗順應。而維生素A正是我們具備這種明暗順應功能所不可缺少的物質。但維生素A則是作為具有抗癌作用的維生素類而受到人們的重視。以前我們只知道維生素A是促進面板、粘膜細胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物質。如果缺乏維生素A的話，面板就會變的像鯊魚皮那樣粗糙難看。這是由於在面板的基質層所分裂的細胞逐漸成熟老化，衍變為覆蓋於面板表面的角質層的過程中產生的異常現象又叫面板的角質化。通過實驗表明，維生素A不僅具有保持細胞正常分裂的作用，還因具有將細胞癌症前期狀態，轉變為正常狀態的功能，從而引起了人們的極大關注。但是，令人遺憾的是，人體並不能大量利用維生素A，因為維生素A屬於脂溶性維生素，只溶於油脂，不溶於水，因此不能像其它水溶性維生素那樣可隨尿液一起排出體外，而是積蓄於人體之中。如果每天大量攝取的話，則容易患腦壓亢進症，表現出頭痛、噁心、嘔吐等後遺症狀。人們為了有效地利用維生素A的長處，降低其副作用，正在採取多種方式進行改良型維生素A的研究，但現在還沒有成功。因此，為了有效利用維生素A的抗癌作用，最好的方法是利用食物來彌補其不足，比如說適當多食用動物肝臟、鰻魚等富含維生素A的食物。但是，這樣的動物性食品比較難吃，而且每天大量食用也不能完全排除患維生素A後遺症的可能性。一個最好的方法是，每天從蔬菜中獲得大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素又被叫做生產維生素A的工廠，進入體內後胡蘿蔔素便立即被分解，有1/3的部分轉化為維生素A。儘管維生素A轉換率可能稍微低了一些，但因此可不必擔心過量攝取維生素A產生的後遺症狀。另外，有的專家還報道了胡蘿蔔素不僅分解形成的維生素A具有預防癌症的作用，而且其自身對於預防癌症也具有良好的效果。眾所周知，胡蘿蔔素通常大量存在於菠菜等綠黃色蔬菜當中，但在裙帶菜中胡蘿蔔素的含量也相當高。據測定，在每100克生菠菜中胡蘿蔔素的含量為3100毫克，而每100克生裙帶菜中胡蘿蔔素的含量達1400毫克，100克乾燥裙帶菜中胡蘿蔔素的含量競高達3300毫克，其含量與菠菜相比決不遜色。因此，裙帶菜與黃綠色蔬菜一起食用可以獲得足夠的的胡蘿蔔素。另外，胡蘿蔔素與維生素A同屬一類，都具有溶解於油脂的性質，因此，如果裙帶菜與油脂類一起食用的話，其吸收率可提高近三倍。在裙帶菜色拉上澆上色拉油和調味汁，或者用油輕炒一下食用的話，可使胡蘿蔔素的利用率大大提高。