食用小米鑑別方法

　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱穀子，去殼後叫小米，它性喜溫暖，適應性強。今天小編就為大家說說食用小米的一些事。

　　食用小米的鑑別方法

　　1、染色小米的表象。在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。

　　2、染色小米的感官鑑別法。色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

　　3、染色小米的化學鑑別法。取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。

　　食用小米的功效與作用

　　1.小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

　　2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。

　　3.還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

　　4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

　　如何挑選食用小米

　　優質小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，富有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質，聞起來具有清香味，無其它異味。質量不佳的小米用手易捻成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有黴變氣味、酸臭味或不正常的氣味。

　　食用小米的製作技巧

　　小米忌與杏仁同食。1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足;

　　2.小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米;

　　3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養;

　　4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

　　小米的儲存方法

　　儲存小米的方法，通常是將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。如果購買的新小米水分較大，不能暴晒，可陰乾後再儲存。另外，小米易遭餓類幼蟲等危害，可在盛放小米的容器內放一袋花椒即可。

　　食用小米的食用禁忌

　　1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

　　2.小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

　　3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。