美味湘菜菜譜的製作技巧與訣竅
湘菜發揚至今,已有兩千多年的歷史。一直以來是其含有的獨特的辣味使得很多人都十分的喜歡它,那麼你知道對於湘菜應該要如何進行製作嗎?以下是小編為你整理的湘菜菜譜的製作,希望能幫到你。
湘菜菜譜的製作:鴻運當頭
原料:雄魚頭一個約重1200克,芋仔150克,小米椒100克,大紅椒250克,醬椒100克。
調料:蒸魚豉油80克,鹽5克,味精8克,雞精10克。
製作:
1、魚頭洗淨,從背部切開,用鹽、味精醃製片刻。
2、把魚頭放入盤中,蓋上醬椒、小米椒、大紅椒、調好的汁水,放上蒸好的芋仔,上蒸籠蒸18分鐘,取出撒蔥花,淋熱油即成。
湘菜菜譜的製作:藕尖炒鵝腸
原料:鵝腸150克,脆藕尖150克,泰椒4克,姜蒜末共3克,小米椒3克。
調料:自制滷水150克,色拉油80克,雞精5克,鹽2克,麻油5克。
製作:
1、將鵝腸用自制滷水滷好待用。
2、脆藕尖下鍋微炒幹水分備用。
3、鍋內加色拉油燒熱,放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香後,加入鵝腸煸炒片刻,再加入藕尖翻炒幾下,新增麻油即可出鍋。
湘菜菜譜的製作:手抓咖哩排骨
原料:豬仔排750克,蓮藕300克,蔥、洋蔥、芹菜各20克,姜5克,胡蘿蔔30克。
調料:菜油50克,鹽15克,醬油15克,白醋10克,白酒20克,紅曲米粉5克,咖哩粉15克,自制辣椒粉20克。
製作:
1、把仔排砍成5釐米長的段,泡水兩小時中途換2次水,瀝乾水分。
2、把姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔打碎成蔬菜汁,放入仔排醃2小時,撈出擦乾水份待用。
3、仔排用鹽、白酒、紅曲米粉、咖哩粉拌勻,放入保鮮冰箱醃製一晚,次日取出放蒸鍋蒸熟。
4、蓮藕削皮,切成1*1*4釐米的條,放入不繡鋼盆內,加入少許鹽、白醋煮熟後,撈起用礦泉水冰冷瀝乾,然後用鹽、白醋、醬油、蔥節拌勻,熗蔥油,加蓋燜鍋待用。
5、鍋上火,下熟菜油燒熱,煎幹排骨表面水分,起鍋撒上自制辣椒粉拌勻即成。
湘菜菜譜的製作:神農福手
主料:豬前腳1250克。
配料:安仁草藥1付500克,甜酒10克。
調料:冰糖15克,鹽8克。
製作:
1、新鮮豬腳刮洗乾淨。
2、安仁草藥先熬出汁,去掉藥渣。
3、將豬腳放入草藥水中,繼續煲3小時至豬腳軟爛,下甜酒調好味即可。
正宗的家常湘菜菜譜應該如何製作