凍帶魚怎麼洗

　　帶魚生活中常見的水產之一，很多人都喜歡吃帶魚，卻不知道如何處理凍帶魚才幹淨，那麼大家知道乾淨嗎?凍帶魚的做法是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下才乾淨呢?下面教清洗凍帶魚的正確方法，希望大家都能夠學會哦，乾淨的帶魚味道才會更加鮮美。

　　凍帶魚的清洗方法一：

　　1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，並剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

　　2、把帶魚肚子裡的內臟摘出來扔掉，然後把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜，最後再把帶魚段沖洗乾淨就可以了。

　　凍帶魚的清洗方法二：

　　1把帶魚段放在80度左右的熱水裡，燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中，冷水裡可提前加些生薑片和細鹽，浸泡至帶魚段冷卻後，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把帶魚鱗清除乾淨，最後再用流水沖洗一下就可以了。

　　2取少量鹼面化在清水裡，然後把帶魚段用這個鹼水浸泡一段時間，這樣也很容易把帶魚鱗洗乾淨，而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。

　　3凍好的帶魚段不要提前解凍，直接泡入溫水讓表面的冰化掉，冰化掉以後就用鋼絲球快速的刷洗，一邊刷洗一邊用水衝，化一塊就刷一塊。

　　凍帶魚注意事項：

　　洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉，洗帶魚的過程中要儘量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。

　　帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉，氧化後的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味”，這樣的帶魚鱗已經不可以再食用了，洗帶魚的時候就要儘量洗掉它。

　　凍帶魚的做法：

　　凍帶魚之糖醋帶魚：

　　原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　製作：

　　1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

　　凍帶魚之油煎鹹帶魚：

　　原料：帶魚1條500g,鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,實耗50g。

　　製法：

　　1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。

　　2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。

　　3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

　　風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩.